庵埠大菜 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

▼

    庵埠大菜（学名“芥菜”）海内外久负盛名，而庵埠大菜又推文里大菜为最。
    庵埠文里菜农素有种植大菜的经验，所种大菜产量高，质量好，尤其是“鸡心”、“包菜”二个品种，更以色美、味甜、肉丰、脉少等特点而驰名。
    以文里大菜腌制成的咸菜、贡菜，更是著名的潮汕杂菜。咸菜色泽金黄，味道酸甜；贡菜则分“干贡”、“湿贡”二种，由于腌制过程加入了适量的白糖、南姜粉、乌豆豉、白酒等调味品，色味更具特色，嚼之酥脆、香甜可口，实是佐餐之上乘佳品。华席佳肴之间，若放上一小碟咸菜、贡菜，可使人食欲为之大振。长期以来，咸菜、贡菜大量出口港澳地区和东南亚各国，也是潮汕群众馈赠海外亲友之珍品。
    文里大菜还是熟食的佳肴。庵埠餐馆的厨师将大菜分别配以鹅肉、鸭肉、香菇及五花八门的调味品，精心制作成的“芥菜鹅”、“芥菜鸭”、“芥菜厚菇”等名菜，均以其浓郁、鲜美、香甜的特点而博得海内外食客的喜爱。