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| 时下正是芥菜上市季节。芥菜既是佳蔬美肴，又可加工腌制成风味小菜，其产量甚丰，价钱适宜，深受喜爱。
明代《澄海县志》记载：“物产，芥菜，即是大菜，芥，气味辛烈，晚造收割后，田野种植甚多。”可见澄海人种植芥菜的历史悠久。 对芥菜的加工腌制，澄海人有着世代相传的经验，有香甜可口的美味贡菜，有金黄酥脆的酸咸菜，还有加上青橄榄熬制而成、油香扑鼻的乌橄榄菜等等。刚在田野收获的大芥菜切去菜叶外瓣，加上香菇、虾米、瘦肉、江鳐、姜丝、酱油等佐料，整个菜蕾蒸熟炖透，打开锅盖，香喷喷，惹人垂涎，是酒家、菜馆筵席上时尚的美味佳肴。 医学研究表明，芥菜中含有吲哚类化合物，主要是芳香异硫氰酸和二硫酚硫酮的成分。动物实验显示，它能使实验鼠肝脏中的芳烃羟化酶的活性提高54倍，使小肠粘膜中这种酶的活性提高30倍，从而减少胃肠癌和上呼吸道肿瘤的发病率。目前，芥菜已被科学家、营养学家列入人类的饮食抗癌佳蔬食谱之中。时值芥菜登场季节，奉劝诸君日常适量食用，甚有裨益。 |
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