坪溪“三香饭” – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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坪溪，是饶北山区的游览胜地。这里，山光水色俊逸雅丽。春来，山花浪漫，芳菲袭径；夏来，一路树香，引人入胜；秋来，红叶飞舞，落英缤纷；冬来，远霞飞渡，天高水清，不愧是蓬莱仙苑。在这座高山上有一家“三香饭店”，到这里览胜的人们吃上“三香饭”，就会给你留下难忘而美好的回味。

“三香饭”是山区农民款待贵客嘉宾的美食。“竹笋香饭”、“猪肠香饭”、“芥菜香饭”，总称“三香饭”。

春天坪溪岭上的山涧、谷地、村旁随处可见绿竹婆娑，葱翠欲滴，甜竹笋也开始冒尖，若逢客人到来，主人就带着锄头镰刀到竹林里将甜竹笋挖回家里，把它剥皮与咸芥菜切成丝，先将蒜末炸油等泛黄时就把竹笋、咸芥菜丝放进去，再炸一分钟然后用盆盛起，等饭煮熟了，搅拌就成酸中带甜、香而滑口的“竹笋香饭”。

山村农民每逢嫁（卖）大猪，阖家欢天喜地，既有财利收入，又能吃上一顿美餐。家主只能留下十几斤肥肉，炸成猪油，用瓷瓮装起，加上盐以防变质，备用一年，猪肠卖不到好价钱，只好留下让家人吃上一顿“猪肠香饭”的美餐。

“猪肠香饭”应先将猪肠洗涤干净，切成块状，然后跟蒜末一起炸到泛黄时再浇上腐乳汁炸一分钟才用盆盛起，等饭煮熟时搅拌，就成了肠块酥香，口感润滑的“猪肠香饭”。

秋天，芥菜卷成团状，内白外绿，漫畦溢彩，若逢亲朋到来，山民就从园中带回绿嫩嫩的芥菜，把它洗净切丝，将蒜末炸至泛黄再放进芥菜丝炸一分钟后浇上腐乳汁，然后把这些佐料同米煮成香喷喷，味道又香又甘的“鲜芥菜香饭”。倘若冬季，家里只有咸芥菜，就把它切丝后放少许食盐轻揉使其咸味变淡，保持酸味不变。烹调时先将蒜末炸至泛黄，然后把洗净的咸芥菜丝放进去，再炸一分钟用盆盛起，等饭熟搅拌，就成为既酸甜芳香又润滑爽口的“咸芥菜香饭”。

近年来三种香饭已开发成为地区性美食，并在坪溪岭上专开一个“三香饭店”，恭迎前来游览的贵客以享口福。

我青年时在坪溪教书，因而常有学生家长、友人请我吃“三香饭”，现在追忆起来深有感触，这三种香饭连结着山区农民的亲情、友情和好客的热情。