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　日前，笔者在揭阳市茶叶批发市场听一位茶商向来自山西的客人介绍各种茶叶时说到“炒茶”，该山西客人说没有听说过“炒茶”。那么炒茶究竟是一种什么样的茶叶呢？
　　据了解，炒茶乃潮汕特产，别的地方没有这种茶叶。
　　炒茶属于绿茶类，主要为了适应功夫茶的冲泡，在加工时有别于其他地方而得名。
　　茶叶从茶园采摘后分三个步骤进行加工：杀青、揉茶、干燥。干燥绿茶的方式有炒干、烘干、晒干三种。一般来说，绿茶因不同的干燥方式而称为炒青绿茶、烘干绿茶、晒干绿茶。炒青绿茶较有名的有西湖龙井、洞庭碧螺春等。外地的炒青绿茶一般适应于冲大壶茶。
　　潮汕地区在炒青时与别的地方不同的是加重火，可以适应于泡功夫茶，所以称为炒茶。
　　炒茶受揭阳人的普遍欢迎，大多数家庭、单位备有炒茶，并常饮用之。
　　炒茶受欢迎的主要原因是：炒茶性温偏热，味甘，养胃提神，久藏的“老炒茶”更具消痰化瘀之功，寒胃者也可饮用炒茶汤；炒茶价格实惠、档次多，每斤有10元左右、10多元、20来元、几十元乃至100多元的，适应不同消费人群的需求。
　　揭阳较有名的炒茶有大洋炒茶、坪上炒茶等。