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| 在离港前赴四川为“５·１２”伤者进行康复医疗工作之前，接到张新民先生的电话，亲口告知一个让我非常兴奋的消息──由新民撰写，蔡澜先生主编的《潮州帮口》，已于今年７月在香港出版。新民前作《潮菜天下》一书，于两年前由香港潮州商会青年委员会文化组主任赖冠霖先生推介给我，成为我于一星期内读完的极少数的书，并于两年之内赠送了近２００本给朋友，作为推广潮汕文化的礼品。
为了为一步让更多“潮青”能领略潮汕飲食文化的內涵，我決定組織一個香港潮青和對潮汕文化有興趣的人士的體驗團，并为此與張先生建立聯系，惟因為本身公務繁忙，至今未能成行，實屬遺憾。 《潮菜天下》和新作《潮州幫口》不單介紹潮汕美食，食譜或飲食指南。它的價值體現于藉潮汕飲食特色，帶出潮汕地區歷史、地理和人文等文化特征，并追溯潮汕地區文化與海洋文化互相影響所帶來的飲食文化的演變。 《潮州幫口》最吸引我的，是潮汕地區地理環境獨特因素而產生的不同物產和食材的介紹。例如甘蔗和蔗糖的盛衰，多樣化的卤杂腌菜和醬料的使用，豐富和富特色的海鮮和食物，不勝枚舉：橄欖、姜薯、米果条、潮州柑、白果、益母草、獅頭鵝、牛肉丸、凍蟹、蚶、薄殼……怎不讓人既垂涎又神往？ 《潮州幫口》系列共三冊，壓軸話題“韓江茶話”，介紹作為中華茶藝文化最具代表性的潮州工夫茶道，好像一頓美味的潮菜飯后，以香濃的潮州工夫茶作為圓滿的結局。 一本好的書，除了讓人讀后有所得着，亦會引發更多的問題和繼續探索的欲望。《潮州幫口》讓我知道了橄欖菜的制法，打開了潮汕飲食和潮汕文化相連的一個廣闊天地。它的出版，實在是我追求更深入欣賞潮汕飲食文化的一個延續。 |
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