潮州柑（下）

    椪柑之名，是由著名柑桔专家曾勉首创。曾勉是中国柑桔研究所第一任所长，主持编写过《中国柑桔志》，对柑桔的分类有独到的见解。传说他对潮州的蜜桶柑和闽南的芦柑进行分类时却犯了难，从主要特征来看，它们应该属于桔子类，但因为果大汁甜，故只能从俗称之为柑。在主产地潮汕的方言中，虽然书写为“蜜桶柑”，口语却称为“Pong(碰)桶”，有“冇”、“松”的意思；另外漳州的芦柑也有“八卦芦”、“冇芦”的叫法。因此曾勉先生最后采用了潮汕音“Pong(碰)”，但将石偏旁换成木偏旁，成了“椪”宇。到了1978年，“椪”字被正式收进了《现代汉语问典》。我写此文时，虽然用五笔字型打不出这个“椪”宇，但就柑桔史来说，椪柑的产生却绝对是一件大事。
    还在唐代武后时期，泉潮间蛮獠啸乱，辅助陈元光父子平乱开漳的丁儒写有《归闲诗二十韵》传世，里面就提到了柑树：“蜜取花间露，柑藏树上珍。”诗的开篇“漳北遥开郡，泉南久罢屯”，说的则是从泉州和潮州分土没立漳州的旧事，因此全诗虽然吟咏的是漳州的物产，却也可看成是古代潮州种柑历史的记录。
    根据福建龙海县史的记述，闽南芦柑是在唐大中年间由九湖七首岩的一株橘树变异而来，特征是果蒂微凹，有形如八卦的放射纹，因此称为八卦芦柑。到了明朝，芦柑之名就已见于古籍，如凌登名《榕城随笔》说：“漳南产柑桔，其种不一，而颗皆硕大，芦柑为最。”在同一时期，芦柑应已传入潮州并且可能培育出新种，因为从郭子章提到的潮柑“味甘、肉肥、少核、皮厚”的特点来看，与后世的椪柑是很相似的。
    椪柑虽然享誉极高，但在潮州柑常年的种植量中却又远远少于蕉柑。以我采访掌握的材料分析，蕉柑大约能占到潮州柑总产量的九成左右。这是一种很让人费解的现象：蕉柑的品质虽然也算优良，以高糖高酸，风味浓郁著称，但充其量也只能用“媲美椪柑”来形容，潮汕人为什么要弃椪柑而广种蕉柑呢?
    远在清代初年，潮州人已经培育出了蕉柑。在柑桔学上，蕉柑被认为是椪柑与甜橙的天然杂种，原产地是潮州。但我以为这个“天然”用得并不太准确，蕉柑应该是人工杂交筛选出来的，这是因为柑桔不能直接用实生苗种植，需要采用砧木嫁接才能保持母本的优势。明清以来，潮安沙溪的上西村和普宁洪阳的宝院村就以专业培育柑苗著称。
    选育蕉柑的目的不是为了生食而是为了加工。这股商品经济的风气最初电是由闽南而来，乾隆《漳州府志》说：“俗种蔗，蔗可糖，利较田倍。又种桔，煮糖为饼，利数倍，人多营焉。”据测算，一担鲜柑制成柑饼后，要用去半担多的白糖，因此柑饼的加工还可看作是蔗糖业的延伸。与桠柑比较，蕉柑具有更高产，更耐贮藏的特点，更适合早期潮州海商所从事的长途贩运；更主要的，蕉柑的果皮与果肉粘合较紧密，更适合加工成柑饼。因此从清初开始，伴随着潮州蔗糖业的勃兴，一种比椪柑更适合储运和加工的新的柑桔品种在潮州诞生了，这就是今天广泛分布于世界各地，被认为是亚热带代表性柑桔品种的蕉柑。

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来 源： 《潮菜天下》
作 者： 张新民