潮汕粿印

    记得儿时回乡下过节时，喜欢帮祖母及家人做粿，感受一家人围在一起那浓浓的节日喜乐气氛。做粿，是潮汕人逢年过节的“必修课”，尤其是春节时应节的年粿更多，有红桃粿、黑桃粿(用一种名叫鼠壳的植物舂制的壳桃粿)、年糕等等不一而足，内容丰富多彩，味道咸甜皆有。
    然而在做粿的过程中，给我印象最深的，却不是诱人的粿，而是做粿的粿印(制粿印模)。潮汕的粿印，大多是木制的红漆印模，以桃形为主，也有一些圆形，或上红漆或为原木色。在一方带柄的方木块上凹雕出桃形的图案，饰以其它花纹，并于印中间雕一篆体“寿”字，以作印模的主题，此为单面桃印；另一款为连体的粿印。大概以前的人想收到“多快好省”的效果吧。于是便在一块长条形的木板上，并列雕刻了三至四方印模，或桃形或圆形或方形，诸体兼备；煞是好看；还有一款较为特别的“双面粿印”，即一面为深雕的桃形印、另一面(背面)则为浅雕的圆形模，一印两用，桃饼 (圆形为饼)并得；笔者在乡下老家搜集旧物时，觅得一方红漆“双面粿印”，仔细一看，竟为儿时曾经使用之物，因而倍感亲切而珍爱，遂带回汕头收藏。把玩间，更觉其纹饰精美，构思别致，其深雕的桃形粿印周边饰以回形纹，前后相接，蜿蜒连绵，有如道家的八卦纹，并以这种纹饰围成小桃形，构成大桃携小桃的图案，中间衬托着古篆的“寿”字，使整个画面主次分明，突出了民间寓意“吉祥福寿”的传统主题；背面为浅雕的圆形印模，其纹饰更为巧思，圆形的印模周边菊枝花纹饰围成圆形，中间更以古篆团形“寿”字来表现，构成了一幅“团印，团菊、团寿”环环相扣、圆中套圆的美妙图案。巧喻团圆、福寿的吉祥寓意，其构思可谓精巧之极。就笔者所知，桃形的印模是用来印制的馅的红、黑桃粿的；而圆形的印模则是用于那些剩余的没馅可包的粿皮，印出来的粿皮，美其名曰：“宫粿”(素粿)，应属备用印模之列。
    以前的人们真是想得周到，连剩余的粿皮也要给以美丽的图案，给人以美的遐想，如今回味起来，还真有点美滋滋的感觉，就好像又回到儿时乡下过节，帮祖母做粿那段有趣的快乐时光。

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来 源： 《汕头特区晚报》