西天巷蚝烙小巷飘香 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    每逢汕头举行美食节，总少不了西天巷蚝烙，而西天巷蚝烙的店主人70多岁的丘淑英阿姆，往往也成为美食节中的一大亮点，食客盈门，络绎不绝，在火旺的炉前，丘阿姆总是忙得满头大汗。
    西天巷蚝烙是汕头的名小食，驰名海内外，历经半个多世纪依然在市区的小巷里飘香。在上世纪30年代前后，杨二首先在升平路西天巷口经营蚝烙，后来又有胡锦兴、姚老四等人相继在附近专卖。为了竞争，他们各自设法提高烹制技术和质量，形成了驰名海内外的西天巷蚝烙。蚝烙以鲜蚝（专选达濠蚝仔）为主料，以鬃头肉煎成的猪油、上等薯粉、鲜鸭蛋为配料，辣椒酱、上等鱼露、葱粒等为调料。用蚝仔薯粉、鲜鸭蛋为配料，用蚝仔薯粉、葱料拌匀下煎鼎，用旺火厚朥烙煎，淋上蛋浆，并配以适量上等鱼露、辣椒酱，煎至两面呈金黄色。品尝时放上洗净切碎的芫荽，蘸上等鱼露。西天巷蚝烙具有外酥里嫩，香脆鲜美的特点。
    如今，74岁的丘淑英阿姆仍然同她的女儿和儿媳一道经营着这一潮汕名小食。丘阿姆18岁就在这西天巷卖蚝烙，至今50多载，仍然风雨不改。几年前，旧城改造启动，丘阿姆生怕因老屋拆除，西天巷蚝烙这块招牌随之消失，于是在东区开设分店，并以自己的头像注册了老字号商标，由小儿子经营。如今，老市区西天巷蚝烙的生意如何？丘淑英阿姆告诉记者，清明节期间，回家乡扫墓的泰国、新加坡华侨还专程来到老市区品尝蚝烙。每逢双休日，更有来自东区，以及潮州、揭阳等邻近市的游客前来品尝西天巷蚝烙。“西天巷”虽然屋旧巷老，但厚朥热火香鱼露的蚝烙依然吸引着不少食客，真个是酒香不怕巷子深。