乌龙茶的饮用方法 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    用小杯细品乌龙茶，不仅可以解渴，  而且还是一种艺术享受。乌龙茶既具有绿茶的醇和甘、红茶的浓和厚，又具有花茶的芬芳幽香。  “绿叶红镶边”是乌龙茶独具的特点，茶叶泡开后叶片红绿相映，十分秀美。乌龙茶是中国茶叶百花园中的一支奇葩。
    我国福建、广东两地人都喜欢饮乌龙茶，特别是闽南人、广东潮汕人饮乌龙茶最为考究。乌龙茶由于冲泡时颇费工夫，故又被称为“工夫茶”。地道的潮汕工夫茶，所用的水需山坑石缝水，而火必以橄榄核烧取，罐则用酥罐，并选用上等乌龙茶，经过科学的冲泡，才能充分发挥出上等乌龙茶特有的色、香、味。鸟龙茶的品种很多，不同品种的乌龙茶冲泡后各有特色。如武夷岩茶冲泡后，香气浓郁青长，滋味醇厚回甘，茶水橙黄清澈；铁观音茶冲泡后，香气高雅如兰花，滋味浓厚而微带蜂蜜的甜香，且十分耐泡，真可谓七泡有余香，既有圣妙香，又有天真味。其他乌龙茶冲泡后，也各有特色。
    品饮乌龙茶必须具备以下几个条件，才能尝到茶之妙味，达到艺术的享受。
    首先，要选用高、  中档乌龙茶，如铁观音、黄金桂、武夷水仙等。
    然后，须备好一套专用茶具。饮乌龙茶最精致的茶具称为“四宝”，玉书喂一般是扁形的薄瓷壶，能盛水200克；潮汕烘炉用白铁制成，小巧玲珑；孟臣罐多出自宜兴，以紫砂壶为名贵，这种壶不仅造型独特，颜色浑厚，尤以紫色最佳，而且吸水力甚好，泡出的茶叶香味能够持久不散。茶壶用的时间越久，泡出来的茶叶香气也越醇厚，若琛瓯是白色小瓷杯，容水不过三四毫升，多用景德镇等地产品。
    使用乌龙茶具最为考究的是广东潮汕人。从火炉、火炭、风扇，到茶洗、茶壶、茶杯、冲罐等等，大大小小有近百种(当然，现代人不会使用这么繁琐的茶具。但从历史的观点看，这也是中国人的一种传统文化)。
    茶具备好后，即开始泡茶。泡茶的水最好取上好的山泉水，水温以二沸水(即初开者)为宜；燃料可使用硬木炭，讲究一些的也有用橄榄核或干甘蔗的。
    泡乌龙茶有一套传统的方法：泡茶前先用沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍，在泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具保持清洁和有相当的热度。然后，把茶叶按粗细分开，先放碎末填在壶底，再盖上粗条，把中、小叶排在最上面，以免碎末堵塞壶内口，阻碍茶汤顺畅流出。接着，即用开水冲茶，循边缘缓缓冲入，形成圈子，以免冲破“茶胆”。冲水时要使壶内茶叶打滚。当水刚漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”，即把茶叶表面尘污洗去，使茶之真味得以充分体现。茶洗过后，立即冲进第二次水，水量约九成即可。盖上壶盖后，再用沸水淋壶身，这时茶盘中的积水涨到壶的中部，也叫“内外夹攻”。照此操作后，茶叶的精美真味才能浸泡出来。
    泡茶的时间也很重要，  一般需2-3分钟。泡的时间太短，茶叶香味出不来，泡的时间太长，又怕泡老了，影响茶的鲜味。
    斟茶的方法也很讲究，传统的方法是：用拇、食、中三指操作。食指轻压壶顶盖珠，中、拇二指紧夹壶后把手。开始斟茶时，茶汤轮流注入几只杯中，每杯先倒一半，周而复始，逐渐加至八成，使每杯茶汤气味均匀，叫做“关公巡城”。如壶中茶水斟完，就是恰到好处。行茶时应先斟边缘，而后集中于杯子中间，并将壶底最浓部分均匀斟入各杯中，最后点点滴下，此谓“韩信点兵”。这种泡法，茶汤极浓，往往是满壶茶叶，而汤量很少，倒入只能容少量茶汤的若琛瓯中，仅有一两口，但细细品啜，满口生香，韵味十足，可以真正领会到茶之妙处。冲茶、斟茶时也有讲究，有“高冲低行”之说，即：开水冲入罐时应自高处冲下，促使茶叶散香；而斟茶时应低行，以免失香散味。茶水一经冲入杯内，即应乘热吸饮，此谓“喝烧茶”，稍停则色味大逊。
    第二次斟茶，仍先用开水烫杯。其中也颇有学问：以中指顶住杯底，大拇指按于杯沿，放进另一盛满开水的杯中，让其侧立，大拇指一弹动，整个杯即飞转成花，十分好看。这样烫杯之后，才可斟茶。
    品饮乌龙茶也别具一格。首先，拿着茶杯从鼻端慢慢移到嘴边，乘热闻香，再尝其味。尤其品饮武夷岩茶和铁观音，皆有浓郁花香。闻香时不必把茶杯久置鼻端，而是慢慢地由远及近，又由近及远，来回往返三四次，会感觉阵阵茶香扑鼻而来；慢慢品饮，则茶之香气、滋味妙不可言，达到最佳境地。
    品饮乌龙茶也有三忌，一是空腹不能饮，否则就会感到饥肠辘辘，甚至会头晕眼花，翻肚欲吐，人们说这是“茶醉”；二是睡前不能饮，  否则会使人难以入睡；三是冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对肠胃不利。因乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多，这三忌是根据民间饮茶的体会，总结出来的。
    每当逢年过节时，全家人欢聚一堂，吃过饭后，为解肥腻，泡起乌龙茶，大家团团围坐，细细品饮，不仅帮助消化，还可增添无穷乐趣。
    当今，品饮乌龙茶不仅风行于闽南和粤东潮汕一带，也流行于广州、海南以及岭南各地。许多南洋、港澳的华侨，把喝工夫茶视为眷恋乡土的象征。小小的乌龙茶，已成为海外游子与祖国沟通情谊的纽带。