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| 粥在潮州话中叫“糜”，这在中国许多古籍中都有所记载，先秦时代中国的一部辞书《尔雅·释言》便有这样的解释：“粥，糜也。”东汉许慎的《说文解字》也提到：“黄帝初教作糜。”可见“糜”历史之悠久。在元人李杲的《食物本草》上面，可以读到潮州人食白粥的最早记载：苏轼帖云，夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言也。 吴子野，名复古，潮州人，写了一篇《劝食白粥》：“粥后一觉，妙不可言，粥后就枕，粥在腹中，暖而易睡，天下第一乐事也”。赞誉粥是相当健康的饮食。吴复古是苏东坡的好朋友，北宋熙宁十年(1077)一月，两人在济南初次见面，吴复古就对苏轼谈起处世养生之道，苏轼还因此写了《论养生》一文。宋代潮州稻作农业相当发达，潮州居民已把稻米当做主粮。由于地少人多，生活水平较低，不可能三餐都吃干饭，而粥具有糜烂，可稠可稀的特点，在粮食不足时，可为百姓充饥果腹。另外，粤东气候炎热潮湿，使人流汗过多，食欲不振，食白粥可以养胃气、生津液，既充饥解渴，又能养生益胃。难怪苏东坡吃了粥之后，美美睡上一觉，连声赞叹“妙不可言”了。因此，潮人自古养成了食糜的习惯，并一直保留到今天。 潮州的海外移民，也将食糜的习俗带到海外。秦牧在《逛不夜城帕他耶》这篇散文中，谈到“中国广东访泰华文文学考察团”在泰国访问，有一位原籍潮州的企业家用潮州糜招待他们。就说：潮州人喜欢吃一种很稠的“潮州稀饭”，家居、待客都乐此不疲，它也可以配上很高级的佐料。旅途苏顿之后，吃起来是相当舒服的。可见这位潮州人虽然旅外多年，始终没有改掉幼年留在家乡养成的习俗。 潮州白粥的煮法比较讲究，先用旺火煮至米粒开腰花 (潮州人叫“开蕾”)，然后改用微火煮至米粒松软，米汤略稠即可。较半流质的广州粥、北方粥不同，广州人喜欢“饮早茶”，早茶中往往有各式各样的糕点。广州人是以这些糕点为主作为早餐的内容，而粥只是作为一种流质的食物来配送各式糕点，所以广州粥都是煮得很稀很烂。而潮州人则往往是把粥作为主食，如果煮得很稀很烂，是不可能达到充饥的目的。所以潮州粥是比较稠，米粒较成形。 潮州人喜好吃糜，每天早餐食糜，夜宵也是食糜，并辅以杂咸送粥，如咸菜、贡菜、菜脯、橄榄菜等。近年来在潮州的酒楼筵席上，客人们吃完正菜之后都喜欢再来一小碗白粥，另加几碟杂咸，这已成为一种饮食习俗。
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