贵屿南阳熏猪肠 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    潮阳贵屿镇南阳街熏猪肠的正名是“五香腊肠”，为南阳街“老和合”商号独创，有近200年的历史，饮誉海内外。南阳熏猪肠集北方香肠和南方灌肠的特点，既香醇又爽脆，色泽油润，多食不腻，为潮汕小吃风味上品。其制作程序十分细致考究。首先选用当天宰杀的健康猪的肠衣，取其直肠(小肠)部分，用刀剥去内壁脂肪，再用盐水捏拌，名曰“去常”，然后用温开水反复多次洗干净，以保证无杂质杂味，然后将八角、川椒、桂皮、谷皮、牙硝(硝酸钠晶体)、五香粉、豆蔻等拌少量的精盐，研末筛粉，再把拌料与肠衣捏配在一起。经腌制后，将加入配料的肠衣在烈日下晒3至4个钟头，遇雨天要用木炭烘烤，沥去水份，晒(烤)至手摸无粘湿感，色泽变深红，表面干燥光滑为止，即可转入熏烤。
    熏烤时，在特制的竹趖内置一木炭炉，最好用无烟的相思木炭，木炭上面覆盖湿蔗皮，用文火起熏，肠衣吊在竹趖的木架上，竹趖开有小孔可换气。要随时观察火候和肠衣颜色，整个过程要加湿蔗皮2至3次，直至肠衣呈红腊状，并能拗曲到只有皱纹但不断裂为止。
    经过加工制成的五香熏猪肠，冬天可藏存3个月，暑天也可存放20天以上，不变质、不变味、不吸湿，蚊蝇不敢沾近，卫生可靠，酥脆香醇，溜亮干爽，嚼之满口清香，既可佐酒送饭，又可煮粥拌饭，虽非野味佳肴，也属家乡香味上品。