“绿豆爽” – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    潮州小食“绿豆爽”，虽说是一款全年都有人食用和专门做买卖的甜汤，但由于其营养价值较高，特别是其主要原料——绿豆具有驱除暑热、治烦渴、助排泄、促进机体正常代谢等功效，更可以说是夏秋季节一款惹人喜爱的、消暑清热的最佳甜汤小食。
    传统“绿豆爽”的制作比较讲究，先要将绿豆磨成两片(潮州人称之为“畔”)，用清水泡浸约2个小时后，再用清水反复进行清洗，直到洗至水清、无粉质为止。
    在清洗的过程中，要同时将脱出的绿豆壳捞掉，使之只存下纯净的一畔畔淡黄的绿豆畔，便可把绿豆畔捞起，并沥去其水份。然后，将绿豆畔放入蒸笼里蒸熟，便可下锅煮“绿豆爽”甜汤了。
    煮“绿豆爽”时，要用适量的水加适量的白糖煮沸后，将适量的淀粉稀浆，慢慢地调入到煮沸的白糖水中，煮成极稀的糊状，再加入蒸熟的绿豆畔，并反复搅拌均匀。
    这样煮成的“绿豆爽”，绿豆畔才不会下沉于锅底，而且绿豆畔在稀糊汤中才会分布均匀。在煮“绿豆爽”，时，要注意的是，调入于煮沸白糖水的淀粉稀浆，不能太多，也不能太少，一定要恰到好处。如果调入的淀粉稀浆太多，便会把“绿豆爽”煮成糊状的，达不到润喉爽口的口感；如果调入的淀粉稀浆太少，绿豆畔就有可能会下沉于锅底，也就不可能均匀地分布于稀糊汤之中，以至造成喝“绿豆爽”出现麻烦。因为煮熟的“绿豆爽”是要盛在小碗里来喝的，而不是用来吃的，而且是要趁热地喝，喝起来才会有清爽的感觉。或许，这便是之所以称为“绿豆爽”的缘由吧。
    “绿豆爽”的制作，也会因人因地而异。有的在煮“绿豆爽”时，将磨成畔，去壳的绿豆畔，放入高压锅里，加入水和白糖，，用旺火煮25至35分钟后，才调入淀粉稀浆勾成薄芡煮沸；有的还加入了莲只、白果、白木耳、百合等，同绿豆畔一起煮熟：有的还将煮好的“绿豆爽”放入冰箱里冷冻，认为这样吃起来会更为凉爽，更适合自己的口味。