揭阳乒乓粿 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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揭阳乒乓粿历史悠久，闻名海内外。一般为扁圆形。裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。

“乒乓粿”是如何得名的呢？原来，槟酷麸是用糯米谷来制作的，炒糯米谷寸，当米谷炒热后，谷壳会膨胀，这时“劈啪”连声响起，有如乒乓球跳动的声音。便借助这一“劈啪”声将粿起名为“乒乓粿”，十分生动形象。1997年在全国首届中华名小吃认定会上被认定为“中华名小吃”。“乒乓粿”以揭阳生产的最负盛名。现在“乒乓粿”多采用半机械化生产，成品经真空吸塑包装，在不使用防腐剂的情况下，可保存三到六个月，既提高了产量又方便携带，包装方面也比较精致典雅，深受游客的喜爱。

“乒乓粿”原名不叫“乒乓粿”，而是几易其名。

相传南宋末年，元兵入侵，兵荒马乱，饥寒交迫，人民只得啃草根，吃野菜度日。在吃野菜过程中，发现了一种叫“鼠壳草”的，不仅无毒好吃，同时还有香味。后来，日子太平了，有人便用“鼠壳草”混合糯米去碾成粉，然后以粉为粿胚加佐料做成粿，蒸熟后呈暗褐色，吃起来别有风味。因为它是黑色的，所以揭阳人便称之为“乌粿”。尔后，人们每逢喜庆之事，都要做“乌粿”，但因“乌”字不大好听，人们遂用粿胚的原料一一“鼠壳草”来为它的名称，改称为“鼠壳粿”了。

后来，人们又改用“槟醅麸”作“鼠壳粿”的馅子。“槟醅”，就是把糯粟装在密封的铁罐内，爆炒熟，过筛去壳，碾碎。做粿时，每斤摈酷麸加熟白糖一斤，芝麻二两、花生三两，橙糕五钱。每斤鼠壳粉做30个粿胚，大小如半粒槟榔那么大。大了，胚太厚，小了易破裂。

由于揭阳“槟醅粿”独具一格，又是潮汕地区少见，加上风味独特，故此名声远传海内外。本品是具有悠久历史和传统特色的潮汕揭阳名特产十珍之首，在1997年12月，中国烹饪协会在杭州举行首届全国中华名小吃认定会议，本产品被认定为全国首届“中华名小吃”。

本品制作精细，透明晶莹，皮薄馅厚，馅料松而不散，清甜爽口，保存期长，是馈赠远近亲友的珍品，深受海内外人士的喜爱。