潮汕小吃拒绝新派

    潮汕小食以清淡素雅见长，一如那一方水土，大致可分为鱼肉类小食和米面制品类小食两大类。潮汕小食有“三多”：

    一是品种繁多，以百种计算，用料之广博常令我们这些“外乡人”惊叹，单是经常用到的鱼、肉就有章鱼、蚝、蒲鱼、江瑶柱、蚌、蛤和猪、牛、鸭、鹅等。

    二是甜品多，其甜品常以当地四季盛产的蔬果和谷类为主，如南瓜、姜茨、芋头、番薯、冬瓜、马蹄、柑桔、豆类、糯米等等。烹调的方法稍微变化就能有完全不同的菜式，像白糖干炒，可以为芋头裹上一层雪花变成“翻沙芋头”；白糖加水煮融，就能给芋头披上香脆的“外衣”做成羔烧芋头。潮汕甜点还有金瓜芋泥、太极芋泥、羔烧白果、皱纹莲蓉等代表作，让人眼花缭乱、齿颊留香。

    另一多就是佐餐蘸料多，且各有搭配：蚝烙要配鱼露、香菜；油炸海鲜要配桔油；白灼海鲜要配梅糕酱和芥末；牛肉要配沙茶酱；炸豆腐要配盐水、韭菜；卤味要配酸醋。如果你认为这可能是潮汕人的矫情，那可就大错特错了，当浓香的卤肉轻蘸了带着蒜香的白醋，香味立即柔和了起来，吃下也不觉油腻。其实小食与酱料的绝妙搭配尤能体现潮汕人美食上的智慧。

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来 源： 鼎言商旅网