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饮食民俗。吃鱼生多在入秋之后，鱼肥，天气也凉爽。做鱼生用的鱼不放养在泥塘，而养于沙池，大小适中，3斤为准。早晨买回来的鱼，要先用竹笼养在江里，下午才杀鱼、开膛、剥皮、沿脊骨取下左右两片肉，切除带肋骨的鱼腹，用布擦干血污，挂于通风处，晾到晚上，鱼肉变得极富弹性。这时用利刃把它切成薄片。其佐料分甜、咸两种，甜的有三渗酱、梅膏酱；咸的是豆酱拌小磨香油。吃鱼生一般还备些生切萝卜丝、杨桃片或蒜头、蒜泥之类。吃时直接用生鱼片蘸佐料吃下去，味道极为鲜、香。大部分男子吃鱼片时也喝酒，谓之杀菌。吃过鱼生之后，又摆上热气腾腾的暖锅，喝鱼头汤。最后还要喝一碗清淡的鱼片粥。
20世纪40年代前，冬季夜市，卖鱼生者甚众，有送货上门的，有沿街叫卖的，有设摊专卖的，成了潮州冬夜特有的街景。因活草鱼身上带有肝吸虫等寄生虫，吃鱼生危害健康，1949年后曾禁止，20世纪80年代后又兴起，但现在吃鱼生的佐料多直接用日本芥末。