潮汕美味——糯米灌猪肠 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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糯米灌猪肠，潮汕—带市民、海外侨胞、旅游者都很喜欢品尝。糯米猪肠制法较为简单容易，首先准备好糯米、猪肠、香菇、虾米、花生仁、腰果仁(仁洗煎炒酥)。首先将买夹的猪肠，里里外外用食盐揉冼几遍，去净肠壁腺液，再用清水一谝遍灌洗，直到干净卫生为好，用刀切成每段约25厘米左右待用，然后将上面几种配料洗净，切成粒状与糯米一起混和。取来猪肠一节，将猪肠的一端用绳子或牙签封住，从另一端将混和好的料子，慢慢灌进去，灌至饱和为好，人口处再用牙签穿刺封紧，使不漏料。然后用锅盛水，并加入适量的盐、酱油、糖等调味品一起煮沸。将每节肠放入锅里煮熟，约25分钟取出。熟后成一节粗大、香气扑鼻的糯米猪肠，用刀切成片，加蘸点甜酱，味道十分可口，潮汕市民过去很喜欢自己制作，如今市区经常可以买到，不少市民买回家与家人一起品尝。糯米猪肠，亦是秋冬的美食品。