名食鼠曲粿 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    鼠曲粿是潮汕一个名小食。《辞源》上说：“鼠曲草，草名。又名米曲、鼠耳、无心草、香芋，北人称为‘茸母’。可入药。古时民间以三月三日取鼠曲草汁和粉，作龙舌料，食之可避时气。”
    周作人先生的《故乡的野菜》上说：“黄花麦果通称鼠曲草，系菊科植物，叶小微圆互生，表面有白毛，花黄色，簇生梢头。春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉作糕，称黄花麦果糕。”
    我们这里的鼠曲草有两种，一种叶大，称“大米鼠曲”，一种叶小，称“小米鼠曲”，花皆白色，与周先生所说不同。可能是地方差异的缘故，或是其他原因。采食的是小米鼠曲。
    鼠曲粿制作方法：采鼠曲草，洗净晒干，下鼎炒热，入臼中捶成棉絮状，和糯米粉作粿皮待用。一小块粿皮，做成球状，捏成碗形，包入馅，放入“粿印”（做粿时用的模子）用手挤压成形，置铺有香蕉叶的蒸筛上，入鼎蒸熟。待凉，用剪刀将粿一个一个剪下。吃时撕去香蕉叶。
    馅制法：在做粿前一天用“乒乓”（爆米花）、“瓜册”（糖腌冬瓜片）、花生仁（先炒熟、撮去外膜）等剁碎，用温开水拌和（水以馅能捏握成团而不粘手为度）。因此，鼠曲粿又称“乒乓粿”。如同红曲桃粿，因粿皮拌有红曲（现在多用色素），故名。又因馅是米饭，所以又称饭粿。