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| 改革开放之初，某海外潮籍乡亲代表团回到阔别三四十载的故乡访问。市政府安排他们在某宾馆住宿并招待以山珍海味，其中有一个菜是“鱼饭”，第二天上午要照此安排餐饮。不料反馈到说普通话的宾馆领导处，该领导不知“鱼饭”是什么，经员工向他解释才明白这是潮汕的特色海鲜之一。
潮汕的“鱼饭”，常见的有“江鱼饭”，“皱鱼饭”、“姑鱼饭”、“巴浪鱼饭”等。这道菜虽说是“土”了一些，但以前富户家的专职厨师用蒸制办法做出来的“鱼饭”，是可摆上主人饭桌的；如果碰到客人点菜，它还能摆上家宴呢。不过现在的执业者多是用“煮”的方法来生产它。他们先用深约3寸，直径约8寸的有盖小竹盆来装鱼。按鱼头摆向边沿，鱼尾靠近中央的方式来摆鱼（这方式适用于“巴浪”，“吊景”等中鱼，“江鱼”、“饶仔”之类小鱼可混放）。同时要在每层鱼之间栖一层粗盐。并且鱼与鱼之间要留有足够的空隙。然后将装满鱼的小竹盆成批地放入大锅中，加水煮熟后将其捞出晾凉，就可以卖了。这种潮汕“鱼饭”味道之鲜美，可说是任何其它方法所做不出来的。这也是潮汕人百吃不厌的美食之一。 |
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