饶平山区咸菜头 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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咸(萝卜)菜头是饶平中部山区的一大土特产杂咸，食用广泛，与农家三餐关系最为密切，农民兄弟用餐离不开咸菜头。在油腻多的饭店、餐饭吃完酒菜后再吃碗稀粥配上一块咸菜头，令人感到满口清香，切实起到消食的作用。
　　好的咸菜头必须具有优美的鲜田菜头。这些菜头是种在晚稻收割后的冬田，经犁耙精细整地成垄，在垄面用锄头撩一条条浅沟，沟距约一尺，把粪肥、草木灰撒下当基肥，后撒下菜籽，盖上一层幼土，以后加强施肥除虫防病管理。当长至粗叶成为大苗时，根据长势去劣定苗，中后期依据生长实际适量施肥适量浇水，在正常天气2个多月便可收成。
　　收成的田菜头如何腌制加工，还需一番手艺操作技术，即将田菜头筛选后放于大田或阳台晒2天左右，渗入适量食盐均匀，选择较高平地，用稻草垫地，同时编草圈置于草垫上，把菜头倒进去，草圈多少个依菜头数量而定，倒下的菜头逐层用手压实，最顶层的层面铺上适量稻草和板块后用大石或灰土角压在上面，3、4天方能完成压制工序。这时取出的菜头普遍压得扁扁的，并随手装进咸菜缸，一层菜头一层薄盐，边装边压实，20多天方可开缸食用。这时出缸菜头又扁又巧，闪闪如金，香味可口。由于金黄色泽如卵仁，因而沿海群众把腌制好的咸菜头叫做菜头卵，牙关一咬还有响声呢。　　　　　