做“束砂” – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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“束砂”二字，着实让外地朋友很费解，更让他们想象不出是吃的东西。只好绕了个圈子对他们说：“这是甜的‘鱼皮’花生”。等到拿来实物，还得跟他们说明，潮汕向来是蔗糖产区，民间传统口味都喜欢甜食；是故便用咸味的“鱼皮花生”来形容，清甜脆爽的“束砂”了。当然，这只是一种对外来客人的说法，其实这样的表达不一定准确。“束砂”怎么做，师傅告诉我们，操作时，先在热铁锅里加一点点水，又适量加一点米粉和麦芽糖等，再加入大量白糖，不断搅拌使得最后均匀熔化。此前，要精选个子大的优质花生仁，倒进热铁锅里先温火炒熟，接着加大火候使花生仁稍为“过火”一点（做成产品后，这样的花生仁吃起来更香更脆），但目前的生产厂家多采用电热炉烤的办法，其道理大同小异。最后将熟花生倾倒在大竹盆子里；用勺子将糖浆均匀地浇注在熟花生上面，然后双手持住大竹盆子的两边，快速地左右上下不停地摇动颠播，让糖浆更均匀地附着在花生仁上，最后让其慢慢冷却成为一层白色的糖衣，至此便成为潮人喜吃的“束砂”了。