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| 《南荆钗记》“卖鲑说鲑香”，“无好胃力怎敢食虫截”。
《正德游江南》的正德帝在江南食“凤眼鲑”（咸薄壳）。 《保婴记》中曲县令：“我的差役未是掠无虫截，掠做蟛蜞”。《打铺窗》的农民腌蟛蜞、蚬仔。《古港传奇》中菜色有咸虾姑。 潮汕沿海多海鲜，小鱼小虾拿来渍盐，叫“腌鲑”。平日鱼虾吃不完，一部分腌起来，刮风下雨无鱼菜，咸鲑便派上用场。其中，最有名的是甘鱼鲑、金钱花鲑、虾苗鲑、钱螺鲑，指头大的鱿鱼苗，腌成厚饵鲑。蟛蜞、红肉、河蚬、扁蟹都可腌渍，是下稀饭的最好小菜。 虫截是梭子蟹，名蝤蛑，洗净后和以酱油、辣椒或蒜醋，最是美味，但“食虫截试身份”，也应小心。 腌鲑要掌握方法，特别是盐的分量，不是越多越好。尽管民间有“加盐臭鲑”的说法，也属无奈的选择。 特别是腌梭子蟹和虾姑，更要把握时间和盐量（普通浸酱油或盐水），几个钟头便可食用。人们吃这类东西，求的是鲜美，可以佐酒，太淡不好，易伤身体。太咸又不可口了。 此外，海产品还晒成鱼脯虾脯，销往外地。 曾任潮州知府的宋代彭延年，落籍揭阳浦口时，作《浦口村居好》：“浦口村居好，盘飨动辄成。苏肥真水宝，鲦滑是泥精。午困虾堪脍，朝酲蚬可羹。终年无一费，生活足安生。”诗中所举的物产，除了“苏”是一种水生植物，可食用或作药用外，鲦、虾、蚬都是海滩及河沟的小动物，随手可抓来入膳。卸职官员如此“生活足安生”，潮州老百姓当然更是这般过日子的。 编后：嗜“咸鲑”，是潮人自古形成的食俗。按现代医学的观点，这种食俗是不卫生的。是“雅俗”，抑是“陋俗”？不是本文讨论的内容，本文只是介绍民俗风情，不作饮食导向。 |
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