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| 潮菜筵席具有艺术性和科学性，这突出表现在潮菜筵席菜单的编排及其注重工艺的丰富性上。在制定菜单时，既注意风格的统一，又避免菜式的单调和工艺的雷同，努力体现变化的美。如一桌潮菜筵席，往往要采用多种烹调方法，如炖、焖、炒、蒸、炸、泡、烧等；在菜肴形体上，又讲究片、茸、丸、饼、球、筒、卷、条、棋只、荷包等交替出现；在原料上，除突出潮菜善烹海鲜外，又力求其多样化，诸如肉类、三鸟、蛋品、蔬菜、水果、干货、野味、谷物等；在菜肴色泽上，又有赤、橙、黄、绿、白、青、紫的变换；在口味上，又分得出酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香的层次，达到菜与菜之间的相辅相承，浑然一体。此外，潮菜筵席还注重器皿与菜肴在内容与形式上的统一，杯、盘、碗、碟、盅、盂、钵的交错出现，无不恰到好处，正由于以上这些原因，使潮菜筵席发展至今天，更具有鲜明的节奏感和动态美的风格。 下面略举潮菜筵席四季菜单各一则，以见潮菜筵席菜单编制之特色。 春季筵席 花色冷盘 清甜官燕 红炖鱼翅 红闷明鲍 清汤蟹丸 明炉烧猪 潮州春饼（咸点心） 清金鲤虾 火腿芥菜 绉纱莲容 芝麻米团 （甜点心） 方鱼豆腐 夏季筵席 红炖鱼翅 焖芦笋鲍 鸳鸯膏蟹 清醉竹笙 炸凤尾虾 冻金钟鸡 宵 米（咸点心） 清田鸡腿 焖瓤王瓜 甜马蹄泥 水晶包（甜点心） 潮州鱼丸 秋季筵席 生菜龙虾 豆酱鸡 干蟹塔 清汤螺丸 红焖海参 炒麦穗尤 鲜虾酥饺 护国菜 松子鲩鱼 金瓜芋泥 夹心香蕉（甜点心） 草茹凤带 冬季筵席 大四拼盘 名炉烧蚕 百花彩鸡 清汤鳗把 炸各力虾 生淋鲩鱼 云腿伊府面（咸点心） 清鸭掌丸 八宝素菜 金钱酥柑（甜点心） 羔烧白果 什锦火炉
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