鼠壳粿 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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潮州人逢年过节,喜欢做“鼠壳粿”，用来祭祖。“鼠壳”药名叫 “白头翁”，有调和胃气和清热去湿，退肠火等作用。《潮州府志》中已有用鼠壳草制作粿品的记载。如《府志·物产》有：“鼠麴，叶似马齿苋，潮之业农者杂米粉作糗（点心）”。可知这种传统食品的历史悠久。“鼠壳粿”是用“鼠壳草”煮烂后在油锅炒，加上糯米粉揖作粿皮；粿馅是用绿豆碾畔去壳并淘洗干净，再与葱油、白肉丁、沙糖、橙皮一起熬成豆馅，用粿皮包馅后在木印上印成粿品。木印要勤擦花生油才不会沾坏粿形。如果做得太多，吃不完还可以再蒸饮，否则里面的糖浆会流出来，老辈人叫做：“粿尿”！
由于现在的青年人多不喜欢食粿做粿，所以，除了农村之外，城市居民甚少做粿。若干年后，也许有人不知道“鼠壳粿”是什么东西。