闲话番薯丝粥 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    番薯丝粥乃潮汕一带农村民间生活中主食之一。它是主粮大米、杂粮番薯丝煮成的。高档的番薯丝粥，番薯和大米的搭配是三七开，一般的番薯粥则是对开，可随生活水平高低而调节。它之所以受欢迎，因合乎农村经济节约的传统，更重要的是它的口味合人。只要猛火热灶，不但甜滑爽口，还洋溢着几分粥香哩!
    番薯丝粥的食法，本已够经济的了。然在20世纪30年代末抗日战争时期，出现比番薯丝粥更省米粮又节柴火的食法一一隔顿番薯粥，俗称“撼斗”粥。是1939年日军攻占汕头，在敌人严密经济封锁下，潮汕内地物资匮乏，经济萧条，米珠薪贵，于是隔顿番薯丝粥便应时而生。可它并无独特之处，只是把早顿和午顿的番薯丝粥一起煮熟，把午顿番薯丝粥贮在缶钵里，置放在周围盛满粗糠(稻谷壳)的竹箩里，盖好，严密保温。像这样“多米煮有饭”又省柴火，不啻是个节约经济的好办法。可是吃起来，感受就大不相同。“撼斗”粥不烫嘴，微温、无粥香。易烂，人嘴不用细嚼，舌一卷即可吞下，吃了虽有肚饱感觉，然它易消化，不耐饿，且营养差。但在那生活艰难阶段，有隔顿番薯粥吃，就算万幸了。
    番薯丝粥能成为潮汕民间主食之一，乃是这里的气候、物产和人们生活需求所决定的，有深厚的社会基础而深受欢迎。然在上世纪曾经有过两次错误地认为它是贫穷的象征而遭到摈弃。可是过了不久，由于生活实际需要，不得不把它捡回来，重新肯定。
    较远一次出现于上世纪50年代末公社办的公共食堂。那时，认为生活好了，不再吃番薯丝粥。于是三顿供应大米干饭。但社员吃腻了，要求吃顿番着薯丝粥以调和胃口而不得，后来由于自然灾害影响，公共食堂管理不善，大米干饭供应有困难了，才调整吃番薯丝粥。可是不久，一般番薯丝粥供应也难以为继，最后跌至低谷，供应的是“一顿米七钱，一撮番薯丝”的番薯粥，必须连续多次翻动木勺，才稀疏看到零星“粥花”和尚未烂化的番薯丝，“乌真乌真”的粥汤，令人生畏。但毕竟可“堵肚”而帮公共食堂度过了青黄不接的难关。
    最近一次是改革开放的80年代初期，农村实行家庭联产责任制，农民收入增加，于是重蹈公共食堂的覆辙、扔掉象征贫穷的番薯丝粥。而改食大米干饭和白粥。殊不知干饭和白粥相对来说较为涩口，比不上番薯丝粥软滑。干饭白粥需要有一定水平的莱肴佐膳，而番薯丝粥较为随和，有时有口咸菜或菜脯就行，那就方便得多了。于是至80年代末以后，吃番薯丝粥之风，不仅在农村又再兴志，而且吹进城市，吹进宾馆酒楼，登上大雅之堂。因为酒后有小半碗番薯丝粥，和几口酸咸菜，吃起来倍觉清爽，乃成为时尚。