老妈宫粽球店 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    位于汕头市升平路老妈宫对面街巷内，有一间专门经营粽球的店铺，这就是潮汕地区有名的“老妈宫粽球店”。老妈宫粽球驰名已有八十余年，于1998年被国家认定为“中华名小吃”。
    上个世纪初，有位姓张的小贩在老妈宫对面巷内开设“了顷德号”粽球店，因质优价廉，生意日渐兴隆，远地顾客慕名前来品尝，众口称赞，逐渐出了名。1956年，公私合营后，继续保持原有的质量。特别是改革开放后，物产更为丰富，在原有的基础上，再进行改良提高，名声更大。特别是在东南亚一带的侨胞中产生了很大的影响。
    老妈宫粽球以上等优质糯米为主要原料。款式有甜、咸双烹馅料。甜馅有：绿豆沙、乌豆沙、水晶馅(采用糖瓜丁，经腌制的糖肥肉、芝麻仁、葱珠油、橙糕、粉等拌成的)。咸馅以经腌制的南乳五花肉、香菇、虾米，腊肠、粟子、莲子等原料合成。
    制作粽球一般是将优质糯米用清水浸约10小时后漂洗干净，捞起凉干用大鼎炒至约6成熟的糯米饭。然后用竹叶折成角斗型，放人糯米饭，再放进各种所需的原料和调配料，包成棱角形，再用咸草扎实。经过煮熟，的香蕉去掉皮，切成段，蘸上用面粉和鸡蛋液搅和好的蛋浆，放人油鼎内炸，捞起后淋上糖油，撒上炒好的白芝麻仁，马上就上桌。这正炸好的香蕉外酥脆内嫩滑，加上外表有糖浆和芝麻仁的甜香味，客人来上一块，顿时感到芬香嫩滑，众人都连声称赞。主人大声地叫厨师出来见面。这位厨师心里一惊，担心这道菜出问题—了。当他来到主人面前时，主人便问这道菜叫什么名字。厨师回答“来不及，采不及，勿见怪”。谁知主人即时就称“来不及”最好吃。这一来就把炸香蕉这道菜称为“来不及”，一直流传到现在。
    经不断改良和提高，现在的“采不及”多在香蕉中间夹上一条冬瓜丁和一条桔饼，表皮则炸成金黄色，吃起来更为香脆。