潮人筵席的特点 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    潮汕民间每逢婚、丧、喜、庆，常有办筵席宴客。潮汕民间的筵席，与其它地区的民间筵席有所不同，主要是在菜式和上菜方式上。
    潮人办筵席要聘请临时厨师，要事先商定每席多少菜式，既有高低档的等级，也有多少样菜的规格。一般有十二菜、十六菜以至十八、廿四菜，最多的有三十六菜，都是偶数，包括汤菜和盘上菜，也包括咸和甜的。上菜时是一件一件慢慢来，吃过一件才接上一件。这样，桌上的残莱盘碗也先后退下，桌面不会太乱，保持着一件刚上的新菜式。菜式有盘上的也间插上盆汤的，都是以肉类和水产为主，蔬菜只作少许配料。盆汤的料子丰盛，比较高贵，汤水更为讲究，咸度较淡。冬天的筵席
还要加上一个烧炉。这种烧炉是用锡或铜制的，中间是烧着木炭的炉，四边围着环状锅盆。汤和料子泡在里面，边烧边吃喝，热气腾腾。每席菜式中，还要有甜的。上甜菜式时还要上来一碗白开水，人各一个，以供“洗匙”，让吃者把汤匙的咸味洗掉。如果是丧事筵席，则要加上一盘薯粉糕。各样菜式上完之后，最后是上来一碟炒得青脆的蔬菜，席上的人见到上来了蔬菜，就知道菜式上完了。筵席过程都是喝酒吃菜，以前常是喝烈性酒，如高梁大曲、红米酒、白米酒，现在饮料多了，烈性酒也少人喝了，改为啤酒和饮料。筵席的四个角处，还有四碟剥去皮的水果，如柑片、菠萝片、梨、杨桃等，让席上人们吃菜喝酒中可以随便自由配搭间插的吃，不计入菜式数中。农村百姓的筵席，大多是用方桌子，八个人一席。城市酒家的筵席，则是用圆桌子，人数也较可灵活就位。如果不是聘用临时厨师，是自家做几道菜宴客，则不必如聘厨师做莱那么讲究规格了。