中秋佳节话“朥饼”

    在潮汕人心目中，中秋和春节都是一年中最为重要的节日，至今甚至还流传着“中秋胜过年”的说法。如今，中秋佳节悄然临近，隐隐约约听到市面上开始叫卖着“意溪朥饼”、“贵屿朥饼”、“苏南朥饼”……这时，每家每户开始加入购买月饼的大军，慢慢等待中秋佳节的来临！市面上各种风味的月饼琳琅满目，但是，“朥饼”的地位在潮汕人心目中却是无法替代的，大部分潮人都偏爱颇具潮汕特色月饼——“朥饼”，或买来拜神祭月，或作为节日礼物相赠，这时“朥饼”的生意可是极好的。
    “朥饼”造形精巧，肥而不腻，饼面还盖着红色印戳。为什么潮汕特色月饼被称为“朥饼”呢？原来，“朥”在潮汕方言中有猪油之意。“朥饼”无论皮馅都是猪油唱主角，其制作工序繁杂，且多为手工制作，首先是将绿豆（乌豆）蒸熟，加入白糖和猪油等拌成馅料；然后用面粉、猪朥和适量的水揉合成面皮；最后用面皮包着绿豆（乌豆）馅，捏成圆扁型，并烤焙成品。
    我们在品尝“朥饼”的同时，也不由想起各地关于中秋月饼的种种传说，据传元代末年，张士诚在江南高邮聚众起义，为联络各地起义军一起行动，便在月饼内夹藏着“八月十五杀鞑子”的纸条，约定中秋之夜，掰开月饼后，见字揭竿起义。起义如期爆发，很快占领江浙一带。从此，每到农历八月十五，家家户户以食月饼来庆祝胜利，又因其形状如圆月，象征着合家团圆，受到人们推崇，成为中秋佳节不可缺少的佳品。但潮汕地区关于“朥饼”的传说就比较鲜为人知了。传说宋朝末年，元兵占领潮州城，为巩固统治，实行“三家一保”联户制，每三户人家供养一个元兵，且规定晚上不得关门，任由元兵随意到哪家睡觉。谁家娶媳妇，新娘头天晚上还要与元兵同房。百姓受尽欺凌，相约起义，八月十五那天，起义者先在“朥饼”底下放着小白纸，上面写着“杀”字，暗中传递消息，约定拜完月娘请元兵吃“朥饼”时，一见“杀”字，一齐痛杀元兵。一夜之间，元兵全被斩尽杀绝。虽然，这两个传说发生的年份相差甚远，真实性也无从考证，但都反映了人们反抗元朝统治者压迫以及对美好幸福生活的祈求。
    月圆中秋，赏月、吟诗、吃月饼已经成为中华民族传承千载的传统文化，古往今来多少文人雅士借助中秋抒发情感。如今的“朥饼”成为潮汕人中秋佳节不可或缺的主角，也是海外游子每逢中秋佳节最为惦念的美食。月影清光下，赏月品茗，吟诗作赋，把酒言欢，风味独特的潮式“朥饼”勾起的是潮汕游子们浓浓的思乡之情。

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来 源： 摘自“汕头特区晚报”2017、9、27
作 者： 郭松芃