年年冬至年年圆

    冬至又称冬节，因而，汤圆也被成为冬节圆。冬至是潮汕地区民间的一个大节日，有“过小年”之俗称。而冬至吃甜丸的习俗，几乎遍及整个潮汕地区，不过其中还包含这一个有趣的陋俗：人们在这一天会拿出一些汤圆，贴在自家的门顶、屋梁、米缸等处。取汤圆既甜又圆的好意头，寄望明年又获丰收，家人圆圆满满。这一天家人如能不慎碰上它，更是好兆头，它有如少数民族的“泼水节”。

    然而，这个“到处贴甜丸”的陋俗毕竟行不久，它不仅不卫生，而且有损美观和十分浪费，也就自然消亡了。而这个“吃甜丸”的习俗则一直流传至今。

    如今走进超市，各种规格各种包装的汤圆任君选择。而其实，潮汕地区的传统汤圆，是不加馅料的，制作上是糯米粉和入温水搓成面团，其中一部分调入食红，用手揪出糯米团并将之搓成小圆球，烹调时一般使用红糖或白糖加水煮熟。

    以前，由于汤圆表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，故人们会现做现煮。现在有了冰箱和其它速冻工艺，汤圆在商店里才不会鲜见。

    友情提醒：汤圆讲究越软滑越好，所以对糯米粉的选料很讲究，要选粘性特强的品种。

    冬至菜肴滋补暖身

    冬至节气，人们不仅有吃汤圆的习惯，更被许多人认为是进补的好时机。因此，这一天人们的餐桌上，免不了添一道滋补的菜肴。白萝卜焖羊肉、五香羊肉，都是这个时节潮汕人喜欢的菜肴。

    如今正值白萝卜盛产的季节，再加上白萝卜能促进胃肠蠕动、增强食欲、帮助消化，对人体消化功能大有裨益，白萝卜便成了许多人进食的首选，不仅可作为单独的菜肴食用，也可作为火锅汤底等菜肴的配料。而羊肉益气补虚，既滋补又暖和，也是不少人的最爱。

    对此，广东潮菜专业委员会秘书长张树茂提醒大家，冬至确是养生好时机，但要注意科学养生。冬至时节饮食宜多样，谷、果、肉、蔬合理搭配，适当选用高钙食品。饮食宜清淡，不宜吃浓浊、肥腻和过咸食品。应注意“三多三少”，即蛋白质、维生素、纤维素多，糖类、脂肪、盐少。

    友情提醒：冬至时节要少食生冷，但也不宜燥热，有的放矢地食用一些滋阴潜阳，热量较高的膳食为宜，同时也要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏，如牛羊肉、乌鸡、鲫鱼，多饮豆浆、牛奶，多吃萝卜、青菜、豆腐、木耳等。

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来 源： 《汕头都市报》2011-12-22