潮汕美食营销初探 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    潮汕美食是潮汕文化的重要组成部分，在市场经济条件下，美食也已经成为文化产业的内容，对经济发展有极大的促进作用。分析潮汕美食的前景时，人们普遍认为，潮菜的清淡、原汁原味、制作细致、注重养生等特点符合世界饮食潮流，有着广阔的发展前途。可事实上，潮菜并没有出现诸如“四川火锅遍神州”、“麦当劳的汉堡鸡腿横扫天下”的喜人景向，其中的原因并不在于潮汕美食本身，关键在于餐饮业营销上的问题。事实上消费者的口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。在现代紧张的社会中不能要求人人成为美食家，潮汕美食在外省不被接受也不能责备消费者不懂饮食。潮汕的餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。
    1、准确定位是餐饮业营销的前提。消费者进行餐饮消费有不同的目的，潮汕美食不应当只是强调“特色”和“精品”，在餐饮业中也要进行细分，餐饮企业要找准自己顾客群体，例如，宾馆餐饮要突出精品战略，特色餐饮体现潮汕美食文化，休闲餐饮适应假日消费和休闲消费的需要，潮式快餐要适应大众生活快节奏需要，家庭厨房供应企业要针对家庭的特点，使之成为家务劳动社会化的新型服务方式。有了准确的定位，再加之适当的营销方式与手段就会起到事半功倍的营销效果。
    2、营销方式要符合时代要求。餐饮业发展到现在，其产品的功能早已超越了满足人们基本生理需要这一功能，其功能日趋多样性。潮汕美食的发展也要符合这种消费者的需求。其一是要在餐饮体现出更多的潮汕文化特色。抓住了文化这一卖点，将使餐饮产品具有无限的生命力。潮汕特色的餐厅不但在设计装璜、功能布局、装修装饰风格等方面有“潮”味，还可以用举办各种潮汕传统文化活动作为招袜客人的手段，让包括潮汕人在内的所有客人更多地了解潮汕。其二是考虑顾客的消费心理。现代人的消费心理复杂，具有注重环境氛围、注重象征意义、注重情感生活、注重娱乐与时尚等特点，餐饮企业要在自己准确定位的基础上努力塑造出与顾客进食一致的环境与氛围，通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择吸引人，达到促销的目的。另外，采取各种办法满足顾客对信息、时尚、娱乐的需求也是潮汕餐饮企业要考虑的。其三是经营形式要灵活化。传统的潮汕美食必须在有档次的酒楼才可以消费得到，其经营的形式受到时间和空间的限制。而目前餐饮产品经营形式的灵活性日益显著，如何把五星级酒店的服务和菜品“搬”到户外，打破餐饮经营的时空限制，把握市场的盲点，创造和占领市场是潮汕美食企业必须面对的问题。其四是餐饮产品标准化。缺少统一标准是潮汕美食的薄弱之处。潮汕美食注重的是手艺，不注重科学。很多美食产品都是老技师凭经验制作出来的，这些产品很难在定量、定性上有所突破。标准化在营销中的作用是减少了营销的不确定性，以防止恶性竞争情况的出现。
    3、重视品牌营销与连锁营销。餐饮业在市场供应基本满足消费需求后，行业的发展与竞争在更高的层面展开，主要体现在文化内涵与服务品牌等综合实力方面。企业通过实施名牌战略，来提高市场的知名度与占有率，提高自身经营档次与水平，也将带动行业的整体水平的提高与发展。潮菜中有许许多多名牌菜肴，汕头进行“名小吃”、“十大潮菜”之类的评比的目的也正是树立品牌，但除了具体食品品牌之外，企业的品牌也很重要，食品品牌与企业品牌是相辅相成的关系。而潮汕餐饮企业品牌营运战略存在不足今后，潮汕美食企业应从菜肴特性、消费者特点、企业的战略考虑和市场的特征出发来确定品牌营运策略。
    制约潮汕餐饮业发展的另一障碍是其产业所固有的零散性、需求多样性和进出壁垒过低等产业特性，而在纷繁复杂的零散客源市场上要构建规模经济则显然不是现阶段餐饮企业力所能及的。连锁经营则是构建规模经济的有效途径，世界驰名的肯德基、麦当劳都是依靠连锁经营壮大的。当然以整合产品、整合管理的“麦当劳模式”可能不服潮汕的“水土”，但由于工作节奏的加快和消费观念的进步，庞大的集团饮食消费市场逐步形成，集团饮食供应方面的连锁仍有可能成为连锁经营的新模式。
    4、灵活运用营销手段
    不少外地人的感觉是在潮汕的餐馆不知道“怎么吃”——不会点菜，面对一碟碟佐料也不知如何用，不如北方餐馆进餐简单，这反映出餐饮企业营销手段的单一。餐饮业的营销手段主要有四大类：广告营销、宣传营销、公关营销和菜单营销。通过电视、广播广告的方式营销是餐饮企业常用的方式，但潮汕餐饮企业鲜有用平面广告、餐厅自制宣传品广告和邮寄广告方式。而且各种广告也大多很简单，对消费者构不成冲击。在政府的支持下，以新闻报道、消息等形式出现的宣传营销日渐为潮汕美食企业重视，今后餐饮业营销人员要把握时机，捕捉一些有新闻价值的活动，为人们提供有关饮食产品以及服务的信息，提高餐饮业的声誉，为自己的经营特色、各种销售活动进行宣传。公关营销和菜单营销是潮汕美食企业的薄弱环节，餐饮企业几乎没有人从事公关营销工作，缺乏精通餐饮业务，了解市场行情，熟悉饭店各餐饮设施设备的运转情况的专门人员，也缺少形式多样、个性突出、特点鲜明的菜单及菜式介绍向餐厅就餐消费的宾客进行餐饮推销，从而出现只有“懂得吃的人才吃”的情况。营销手段的灵活运用才能让消费者接受并认可众多的潮汕美食。
    （作者单位：中共汕头市委党校）