食在汕头也要打造好“南澳”这块品牌 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    南澳岛是广东省唯一海岛县，也是汕头市唯一辖县。其丰富的旅游资源和优越的生态自然环境使它成为汕头市最有特色的旅游区。在今年国家旅游局提出“中国烹饪王国游”旅游主题的大形势下，汕头市提出打造“食在汕头”城市品牌。笔者认为，打造“南澳”也应该在旅游发展的战略高度上通盘考虑问题。因此，到南澳生态岛品尝海鲜是“食在汕头”的重要组成部分。充分发挥南澳丰富的海产品资源，把“南澳”做成“食在汕头”品牌一块最有的特色板块，实现两者之间的良性互动发展，是实现打造“食在汕头”品牌的有力支撑。为此，对如何打造“南澳”品牌提出以下三个方面的浅见。
    一、抓住潮菜特色，突出潮味风格
    南澳是大潮汕的一部分，其饮食文化处处呈现潮汕饮食的特色。要打造好“南澳”这个品牌，必须抓住以下四大特色：
    要做活海鲜菜色文章。潮菜在用料之偏重鱼鲜，南澳海岸线绵长，海滩宽广，水产丰富，石斑、真鲷、鳗鱼等之类常见于席上。贝类用本地所产蚝、蚶、鲍、响螺、贻贝、日月贝等。甲壳类的沙虾、明虾、锯像青蟹、梭子蟹等更是不可缺少的用料。烹制各式鲜美海鲜是南澳大、小食肆的拿手好戏，普通渔家乡民也都有一手烹制鱼鲜的本领。
    要突出清淡鲜美的风味。南澳的潮菜宴席具备风味清淡鲜美的特点。席间至少要有两道汤，品种很多，汤的用料单纯，鱼虾螺片，用酸菜菜脯做配菜，肉丸鱼丸，用香菜茼莴做配菜，求其清淡鲜美。其鲜美特色，依靠于原料的鲜活生猛，得益于烹调的清淡。烹调的炸、火局、红烧一些方法用得比粤菜少，更多的使用蒸、炒、炖等法。如生炒鲜鱿、清炖水鱼、清蒸乌耳鳗等。
    要注重佐食调料。南澳潮菜所用调料花式品种之多往往出于食客的意料，常见的有豆酱、鱼露、酱油、甜酱、桔油、杨梅膏酱、白醋、陈醋、沙茶、芥菜、辣椒酱等。这些调料、咸、甜、酸、辣、香五味俱全，根据搭配上席，将菜肴和佑料分开，让食客根据自己的爱好自由的选择。
    要注重小吃搭配。南澳岛有全汕头市品种最优良，口感最好的红心番薯，注册为“金薯”。南澳潮菜宴会中有清蒸金薯，成为最有特色的小吃搭配，客人回味无穷，时常买些番薯带走。食客赞不绝口的特色小吃，还有用番薯粉和蚝仔做成的蚝烙，其鲜美之外兼有浓番，外酥内滑，口感特佳。
    抓住南澳潮菜这四大特点，是打响“南澳”这块品牌的前提与基础。
    二、整合美食资源，叫响“到南澳尝海鲜”口号
    南澳地处亚热带，气候优越，物种丰富，海洋水产品品种繁多。在抓住南澳潮菜的四大特点后，进一步整合南澳美食资源，扩大取料来源，推出海岛特色风味，叫响“到南澳尝海鲜”口号，才能逐步强化“南澳”美食品牌形象。
    要发掘海鲜品种，突出海岛饮食特色。南澳拥有4600平方公里广阔的海域，海洋水产品多达1300多种。从高档食用鱼类区石斑、红斑、真鲷等，到食用贝类，明贝、扇贝、贻贝等以及高级食用藻类如紫菜、龙须菜、赤菜等等，都是发展“美食”的资源依托。南澳有“三大特色”海鲜菜色为其他地方所无法取代的。其一是“活鱿”。每年春夏之交至立秋结束，大量小鱿鱼在前江湾洄游，渔民用灯光诱捕，成为常年传统作业方式，也提供了一大美食来源；其二是“鸡冠贝”、“龟背粟”（俗称小鲍鱼）为南澳独有；其三是“龙须菜”。该品种是食用藻类，原产地北方，南移在南澳养殖成功，成为一大特色菜式。这三大特色品种既有别于其他区域，又适合推广到普通消费者中去，是“潮”味十足的食品。笔者曾接待过不旅游界人士，这些美食家们都承认不曾尝过南澳这些特色海鲜贝类，无不拍手叫好。
    要发展海产品加工业，创造优质品牌。食品加工业是一个潜力巨大的朝阳产业，其附加值相当高。开发民间风味浓郁，海岛特色鲜明的海产加品在海内外有较大的市场份额，尤其在海外侨胞、港澳台胞中有较大的吸引力。开发南澳优质海产加工品是使“南澳”品牌深入人心的重要举措。南澳的干海鲜已在游客心中树立了一定的品牌形象。南澳的“宅鱿”、紫菜、活制咸鱼等传统海产加工品已深入人心，为广大游客所认同。宅鱿由于取料鲜活，手工操作，风味和口感都有口皆碑。深受港澳台以及东南亚地区游客欢迎。深澳紫菜已成为优质菜的代名词。活制咸鱼加工和用料讲究，为广大游客接受。必须充分发挥南澳海产资源丰富的特色，把紫菜、赤菜、鱿鱼等海产品进一步深加工，增加南澳海岛特色，提高产量，扩大市场影响力，在游客中形成“购海鲜到南澳”的共识。
    要开发美食旅游线路，提高市场竞争力。把到南澳吃海鲜、赏海景和购海鲜打成一条鲜明的旅游品牌的线路。组织游客参加“渔家乐”旅游线路，参加捕鱼活动，品尝渔民用渔家风格烹制的鲜活海鲜。组织游客到有“水上人家”之称的渔排品尝各种高档海鲜鱼类等活动，通过各种海岛特色的旅游活动，来强化“南澳”形象。
    三、促进美食与旅游协调发展
    饮食是旅游六要素之一，打造“食在南澳”品牌，必须将美食与南澳旅游发展紧密结合起来，以美食促进旅游业发展，以旅游扩大美食知名度，建立美食与旅游的良性互动发展机制。
    要加强规划引导，推动饮食业上规模上档次。开辟专业美食街、美食店。目前南澳缺乏有影响力的美食名店、名铺以及适合广大游客消费的专门海岛特色食街等。有关部门可在总体规划上详加考虑。可在县城区范围内和大旅游景区如青澳湾度假区内规划一定的专业美食区，集中潮菜精华，表现海岛特色的小食、小菜、餐馆等，吸引外地的游客促进他们的消费心理，成为“南澳”旅游一大热点。
    要严格规范管理，提高饮食业服务素质。发挥旅游管理部门和旅游行业协会的作用，促进行业自律，提高经营服务水平。可以引进星级标准规范餐饮业的服务程序，提高餐饮业整体素质。可以结合南澳生态岛建设目标和生态旅游发展，推出特色餐厅，比如评定生态餐厅、绿色餐厅等，充分突出南澳旅游区特色。
    要加强宣传推介，扩大“南澳”的影响。充分利用“中国烹饪王国游”的契机，进一步加大宣传推介力度，在游客心中树立“南澳”形象。积极走出去推介潮汕美食和潮汕文化，选择主要客源地和港、澳、台等地区，以弘扬潮汕饮食文化，加强双边旅游合作为主题，策划主题活动，扩大潮汕美食知名度。积极请进来，多形式开展旅游推介活动。近几年来汕头举办的美食节收到了良好效果，把美食作为汕头旅游的一块品牌吸引了不少游客，扩大旅游客源市场。电视台、报社等媒体积极加入，有效地提高汕头在海内外的知名度。今后可以考虑在其他区县内选择合适的时间段举办相关主题活动，比如选择每年的5、6月份在南澳举办“鲜鱿节”，品尝鲜活小鱿鱼及各种海鲜美食，同样可以办成地方特色的美食活动。
    以上是对打造“南澳”品牌的几点粗浅想法，期望方家指正。
    （作者系南澳县旅游局长；南澳县旅游局干部）