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| 忽如一夜春风来，千树万树梨花开。 想不到，潮州菜已成为北京最看好的菜肴。以至于，除了新开张的潮州菜馆之外，不少宾馆、菜馆纷纷开设“潮州餐厅”，据说，潮州菜以用料广泛，选料精严，讲求鲜活，原汤原汁而驰名，像生蒸龙虾、甲鱼炖薏米，明炉乌鱼等等，其清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻的特点，使京华的美食家叹为观止。悟乎“名贵”至极，不少普通食客连连惋叹：“吃潮州菜是吃气氛，吃‘名份’却吃不饱肚子”！ 餐馆里沸沸扬扬地推出的，也许是名菜一路，我反倒怀想起往日的潮州家常菜。 那时节，躬耕陇田，日子甚是清淡。穷则思变，田头溪中，弯腰可摸到的沙蚬，烫过温开水后，浸上酱油、红辣椒，便是香喷喷的下饭佳品，便能帮补那“无米之炊”，至于鱼露汁浸咸海（虫间）或芥蓝头，自腌萝卜干和贡菜的清淡酥脆，更没得说，土里土气却有滋有味。 那一回，亲戚从新加坡归来，宰鱼（当刂）鸡也不想，只希冀吃一顿羔烧番薯和“护国莱”。市场里游来转去好几圈，才拣回几斤“菊花白”番薯和两扎薯叶，那粉嘟嘟、雪白白的番薯经过白糖热猪油的文火慢烧，竟赛似一盆油光腻亮的“琥珀块”!那碧莹莹，水嫩嫩的番薯叶，由鸡汤熬制而成“护国菜”，又活像桌面上盛开了一朵“绿芙蓉”！我们觉得菜式单调，但亲戚吃起来仍津津有味，不住赞叹，这使他咀嚼起逝去的家乡的岁月，又还一个远离都市的田野的心愿，艨胧的、水格灵灵的。 是啊，番薯本是寻常物，才得“镬气”便不同，那些寻寻常常的南瓜、莲藕、苋菜、芥菜，那其貌不扬的蟛蜞、泥鳅、毛蛤、大头虾，都是潮州家常菜的担纲主角——它们尽可竭诚地报效于主人，不因位卑而失色去香无味，照样受大众的青睐，家居佐餐固来不可，招待旧交新友，“哥儿们”来上“三碟四碗”家常菜”，不也是啖之如饴，齿颊留香么?而且，那种田园风味纯朴品位，既缩短了宾主之距离，拉起家长里短来，也倍增亲切与温馨。 我要说，潮州家常菜常吃常新，它不带“贵族气”，显示“平常心”更叫人难忘。京城的食客啊，怎能尝到瓜棚下池塘边的这一份滋味呢?
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