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    钓鱿潮汕人一般称“掇鱿”。南澳县南澎一带渔场盛产鱿鱼，鱿鱼是脍炙人口的海洋珍品，南澳鱿鱼个体大、肉润而脆更是深受人们喜爱，每年夏秋汛，南澳、饶平、澄海以至福建、台湾渔民，云集渔场猎鱼钓鱿鱼。没有加工的生鱿鱼味道近似乌贼(潮人称“墨斗”)，也很好吃，但渔民一般将其加工后成干脯之后才出售。因此，市面上所说的鱿鱼，一般指的是经过加工的鱿鱼脯。虽然南澳、饶平、澄海以至福建、台湾渔民，到了钓鱿鱼旺季，基本都集中于同一渔场作业。南澳鱿鱼远近闻名，皆因南澳人不仅善钓鱿，而且善晒鱿制鱿，制晒出来的鱿鱼就是跟别的地方不一样，因此历史悠久的“澳鱿”能卖个好价钱。
    南澳渔民的钓鱿制鱿技术和经验是在实践中摸索出来的。据考证，南澳鱿鱼在清初已很出名，当时渔民在渔场作“延绳钓”作业时，常发现有鱿鱼被空钓钩获，便研制出菊花形的多钩鱼钩。这种新式钓具比老式钓具有优越性，大大提高了捕获量。新式钓具的出现，奠定了南澳渔民在钓鱿技术上的领先地位。但他们并不以此为满足，又进一步发明了灯光钓。原来，鱿鱼是一种对光特别敏感的鱼类，在月明星朗的夜间常出来活动，因此，钓鱿一般在夜间进行，每年农历4～9月，尤以8～9月为钓鱿旺季。渔民便备好船只、竹排和钓具出海，一发现那儿有渔汛，即前往钓捕。渔场一般在南澎列岛、果老礁、滴点礁、下新礁及台湾浅滩等海区。到农历9月下旬，受台风和强风连续影响，渔汛才告结束。但早期钓鱿没有采用灯光引诱，渔民称为“掇乌暗鱿”，产量很低。清咸丰年间，一位吸食鸦片者将吸鸦片用的灯具放于竹排上，不想引起了诱集鱿鱼的效果，产量比别人多，于是竟相仿效。民国后，有人向灯塔管理人员借来汽灯，效果更好，从此，以汽灯为光源诱鱿鱼上钩被普遍采用。这又是南澳钓鱿技术的一大划时代革命。现在，随着科学技术的发展，几乎所有的钓鱿者都已用上了光力更强且有引诱作用的新形照明工具。
    鲜活的鱿鱼钓回来后，要经过晒制。别的地方晒干后的鱿鱼有的厚薄不一，有的绻曲不直，色泽也不一。南澳鱿鱼胜其它鱿鱼一筹，就是南澳渔民在晒制上有许多别的地方难学到的“秘诀”，在晒鱿时他们会小心把半干的鱿鱼一次次扯平拉直，这样，鱿鱼晒干后就能固定成型，再也不会蜷曲。最关键的一步是他们掌握了发酵原理，当其欲干未干时，把鱿鱼收拢集中，用棉被之类的织品覆盖，术语称为“捂”。这样就能酵出一层薄薄的粉末，均匀附着在鱿鱼身上，使鱿鱼的外观更好看，吃起来也更香醇可口。但“捂”的火候要掌握得恰到好处，“捂”得太久太热不仅酵不出雪白的粉末，反会酵出黑点绿点，这是杂菌滋生，降低鱿鱼原来口感，也会加速鱿鱼变质。
    现在南澳鱿鱼在国内仍是首屈一指，南澳人注册了自己的品牌:“澳鱿”。