盐灶煮薄壳米 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    盐灶乡民以凿井取卤，垒灶煮盐，从事渔盐之利而闻名，因此得到雍正皇帝的嘉许，将“盐灶”二字赐为乡名。但山移水改，时代在前进，生产技术和生产方式也在不断更新。旧的生产方式迟早会被淘汰出局，凿井煮盐也未能逃脱这种命运。但是，勇于进取的盐灶人并没有因井水变淡了，煮出的盐产量又低质量也不好而哀声叹气怨天尤人。他们是大海的儿女，他们坚信大海母亲是不会抛弃他们的，海水变淡了，但大海仍然是一只聚宝盆，炉灶不能煮盐但仍然是炉灶，虽然一度变冷，但可以让它再热起来，继续炉火熊熊。通过实践和摸索，盐灶人很快适应了角色的转换。角色虽然转换了，但祖先传下来的技术优势仍可以继续发挥，他们利用浅海养薄壳，过的是仍然靠海吃海的日子。昔日的煮盐能手，现在成了养薄壳、打薄壳和煮薄壳米的行家。薄壳还有个很好听的别名：凤眼，因为状如丹凤之眼，且壳薄而小巧玲珑，翠中微黄，煞是逗人喜爱。薄壳打上来之后，可以直接煮食，可以腌成咸薄壳，也可以去壳煮熟，潮人谓之“薄壳米”，其味道更为鲜美，潮汕人将鲜薄壳去制成薄壳米的过程叫“打薄壳米”。方法是将生薄壳倒进鼎中，在沸腾的水中用一双筷子不停地搅动，将附着在薄壳中的“薄壳锚”和泥土分离，将肉捞上来，让壳和泥土沉下去。要将小小的薄壳去掉薄薄的壳，清除去泥土杂质而又不能使里肉一粒粒完整，薄壳肉一粒粒鲜黄洁净可不是一件简单的事，其技术在炉火的掌握和一双筷子的灵活运用。盐灶薄壳米远近闻名，已成为当地的有名特产，直到现在，不光在潮汕，就是在东南沿海其它渔村，也只有盐灶乡人能够掌握这门技术。
    “打薄壳米”的关键技术在炉火的掌握，煮盐曾是盐灶乡人的传统产业，在长期的实践中，他们掌握了很多这方面的宝贵经验，如今，将它运用到“打薄壳米”上，自然得心应手，福建闽南地区也有的地方利用近海浅滩放养薄壳，他们也曾试尝将薄壳加工成薄壳米，但都没有获得成功。
    现在，“盐灶薄壳米”已成为一种品牌，盐灶人在潮汕许多城镇开了连锁加工场，公开打出“加工盐灶薄壳米”的招牌。潮汕的许多原来的产盐区，也都能够顺利的完成角色转换，继续保持自己的产业优势，如招收盐场的所在地达濠，在放弃煮盐业之后，有的下海捕捞，有的也跟盐灶一样，“旧瓶装新酒”，他们“‘煞鱼饭’”。达濠“鱼饭”也同样很有名气。
    这可以说是潮汕的“后盐业时代”。但从新产业身上，仍然可以寻觅到盐业时代历史痕迹。