土砻和石碓

    在碾米机普及以前，土砻是把稻谷磨成米的器械。土砻分上下两墩，总高度约莫1米。土砻的圆柱型外壳用线状竹篾编织而成，直径约为60厘米，里面用优质黄土与松毛混合捣烂填入夯实，用热炒过的毛竹片竖着打进上墩下面和下墩上面坚实平滑的黄土里，长约8厘米、宽约4厘米的毛竹片仅留半厘米左右露于表面，排列成为长短有序的一行行弧形砻齿。两行砻齿之间为砻槽。下墩的下方有木制十字形砻座，上方中央有垂直砻轴，可套上上墩。上墩有一根贯穿左右的砻担。砻担突出的两端各有一孔，犹如动物的耳朵，所以称为砻耳；砻担中间也有一孔，用以套到下墩的砻轴上。砻臂则是 “J”字形木柄，弯头末端有一根木轴或铁轴，另一端有横木作把手，由此推动上墩转动。
    儿时看爸妈磨米，觉得这活儿繁重而又有趣。他们先用穿过屋梁的绳子两头把砻臂的把手吊挂起来，将砻臂末端的铁轴穿进任意一侧砻耳上的圆孔里，再把晒干的稻谷倒进上墩中间的漏斗形“口”中，双手不停推拉砻臂，上墩即刻转动起来。稻谷经过碾压，通过一道道砻槽向两墩之间磨合处的四周飞流而出，此时，已经脱壳成为大米，和外壳（粗糠）混合在一起。
    这个磨米过程，潮汕方言称之为“挨砻”。家乡有一则谜底为“挨砻”的谜语称“土唇木齿，食谷放米”，真有意思。还有一首老掉牙的童谣唱道：“挨砻挨，挨米来喂鸡。喂鸡叫啯咖，喂狗来守夜，喂猪来还债，喂牛来发家。”当时年幼无知，不明“还债”“发家”为何物，但觉得“挨米来喂鸡”过于奢侈——活生生的人都缺米下锅，怎能拿米去喂鸡呢！
    “挨砻”之后，要用米筛除去粗糠。过筛后的大米还只是糙米，必须经舂捣和扬糠两道工序才是精米。
    用于舂捣的石碓由碓身、石臼和石杵组成。碓身用长约130厘米、宽约25厘米的木头凿制，一头厚一头薄，厚（20多厘米）的一头安装石杵，薄（10多厘米）的一头为脚踏板。碓身中间有根轴，轴的两端套着铁筒，架在左右两边碓脚的石窝上（见图2）。运用杠杆原理，站在碓石上用脚一踩碓尾巴，碓头就往上高高翘起；脚一松开，碓头就往下砸，石杵准确地砸到石臼里。七八公斤糙米需要如此循环往复舂捣百余次，其间还要用长棍不断搅拨，使米舂得均匀。这样，石臼里糙米的米糠（主要是种皮）便脱落了。分批用簸箕扬净米糠即大功告成，这时的大米就可以下锅了。
    那年代，没有安装石碓的人家是非常麻烦的，除了舂米，逢年过节舂粘米粉或糯米粉也要到别人家里借用石碓，咣啷作响，汗臭熏天，弄得别人家里不得安宁。然而，装有石碓的人家一般都不介意，有时还要泡上工夫茶倒过来慰劳对方。乡间淳朴的人际关系由此可见一斑。
    从粮食收成到下锅煮饭的过程如此繁杂，而且其中多数活儿要由“主内”的女同胞完成，难怪潮汕地区以前有个规矩：学会挨砻、筛米、舂米粉、做米粿的姑娘才能出嫁。相比之下，当代的待嫁姑娘们没有什么“家务本事”上的思想压力，简直太舒服了。

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来 源： 摘自“汕头日报”2014、7、13
作 者： 马镇荣