听芳鼻臭·臭臊·臊汤

（攀），如“听芳鼻臭（道听途说）”、“放屎嘬石螺，芳臭家己知”（一边拉屎一边嘬石螺，香的、臭的味道只有自己一个人知道，比喻自己才能知道的事情或者感受）。

    芳，指芬芳，是上古汉语词，《楚辞·离骚》：“兰芷变而不芳兮……”《说文解字·艸部》：“芳，香草也。”清·段玉裁注：“香草当作草香。”南朝·梁·顾野王《玉篇·艸部》：“芬芳，香气貌。”从花草的香气引申而泛指其他东西的香气，顺理成章。又，“古无轻唇音”

，中古的轻唇音“非敷奉”声母字潮汕话保留重唇音（双唇音）

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的很多，像“芳”字一样读

声母的还如“帆

、蜂

、缝

”等字，所以“芳”字读

（攀）是古音的遗留。

    香味的程度潮汕话叫作“芳头”，“有芳头”或者“芳头好”就是香味足；形容香喷喷的味道潮汕话只说“芳芳”；有一个形容词叫做“芳麺花芳麺花”，则指的是麺食发酵蒸熟后的香味。还有“酥芳甜”一词，那形容的是芝麻酥（油麻枝）或者花生酥（地豆枝）的综合味觉。“咸芳”一词，指的是咸度比较高，而香气也浓的比较“重口味”的香味，大概是澄海苏南“唝咕”卤鹅的那种味道。

    香，用以表示芳香的味道，潮汕话只在书面语中使用，香烟、香艳、闻香识女人，这些词中的“香”读文读音

。假如口语中使用的，即使是表示香味，则读白读

（乡），如“香菇”。口语中“香”多用来表示烧香的“香”，也读白读音

（乡），如“烧香”、“银锭香烛”、“香炉耳”（形容独孩）等词。

    臭，表示恶味的词义潮汕话跟普通话基本相同，但有些细微的差别。这里先给大家说说“臭”的词义发展史。“臭”字本来从“自”从“犬”，是个会意字。“自”是一个象形的大鼻子，下面是一条（嗅觉很灵敏的）狗，所以“臭”的本义再清楚不过了：就是用鼻子去闻味道，作动词用；后来引申作名词，泛指各种闻到的气味；这两个义项潮汕话应该读

（朽3）。再后来，“臭”被专用于恶味（不好的味道），与“香”成了反义词。这个词义潮汕话读

（吵3）。如汉·刘向《后汉书》中的名句：“与善人居，如入芝兰之室，久而不闻其香；与恶人居，如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭。”后来汉字增加口字旁作“嗅”字来作专用动词，但表示气味的“臭”还是不变。于是，问题来了。老杜（甫）名句“朱门酒肉臭，路有冻死骨”的“臭”，究竟是泛指的味道（甚至香味），还是专指臭味？老杜不能起死回生，我们只好仁者见仁，智者见智。如是前一义项，潮汕话要读

；如属后一义项，则要读

。“臭”的本义是动词“嗅”，跟潮汕话的“鼻”（用鼻子闻：听芳鼻臭）是一样的。问题是听觉和嗅觉的词普通话跟潮汕话一样发生了感觉转移，并造成了词义转移，挺有趣的，不妨说给大家听听。“听芳鼻臭”的“听”本来接收的是耳朵的感觉，即听觉，怎么用来做接收味觉的动词了呢？其实普通话也一样，“闻”字本来也是“从耳”，接收的也是听觉，“闻风而动”用的是本义，但“闻香识女人”用的是转移义。广州话的“听闻”一词，则保持原义，指听觉。

    “臭”

作为活跃的词素可以构成不少词语。常用的如“臭臊”一词，民间俗语有“脚<~公式~>嘴臭臊”（只要你肯下水，就一定能捕到鱼吃）。“臊”潮音读

（初），指鱼腥味，也泛指荤菜，“食臊”（吃荤菜）与“食斋”（吃素）相对而言。坐月子的产妇“开臊”，则是“控

嘴”结束，可以开始吃大鱼大肉了。民间多写“荤”字或者“腥”字来代表这个

（初），其实本字就是“臊”，原指兽类的气味，即腥臊，《荀子·荣辱》 ：“口辨酸咸甘苦，鼻辨芬芳腥臊。”《吕氏春秋·本味》 ：“水居者腥，肉玃者臊，草食者膻。”潮汕话以“臭臊”指鱼腥味，这又是词义所指转移的例子。又“臊”《广韵》平声豪韵：“臊，腥臊。”苏遭切。潮音文读应为

（骚），今读

（初），是白读音。

    跟“臊”字有关的常用词还有“臊汤”一词，也即“鱼露”，与老百姓的日常生活息息相关，过去潮菜煎蚝烙（牡蛎煎）的要诀是“热火厚<~公式~>芳臊汤”，说的就是火要旺，猪油要多，还要上好的香鱼露，但现在“厚<~公式~>芳臊汤” 因为不利于健康而被逐步改良了。

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来 源： 摘自“汕头特区晚报”2017、9、25
作 者： 林伦伦