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| 吃饭时这也不吃，那也不吃地挑拣，潮汕话形容之谓“选精择白”，揭阳等一些地方也叫“拣精择白”。从挑吃引申到对其他方面的挑三拣四，亦然。如说：“你只生选精择白，去底块找有工作”(你这样挑三拣四，到哪儿能找到工作)。普通话有一个十分相似的成语，叫做“挑肥拣瘦”。不过，潮汕话把瘦肉放在前面，普通话则把肥肉放在前面而已。 精，其实就是“精肉”，有些地方也叫“赤肉”，与“白肉”相对而言。在古代文献中，指瘦肉字作“腈”：从“肉（月）”“青”声。因为是肉嘛，所以从“肉（月）”字旁（而“精”字从“米”，指的是“精米”）。南北朝学者顾野王编写的字典《玉篇》里已经收录“腈”字。《玉篇·肉部》云：“腈，子盈切；腈肉也。”宋朝的韵书《集韵》平声清韵部也云：“腈，肉之粹者。”由此可见，指瘦肉的“精”本来应该是从肉写作“腈”的。但后来，“腈肉”在北方改叫“瘦肉”了，“腈”字与“精”字同音（jīng），就被合二为一，“腈”字基本被弃用了。而再后来，化学布料出现了“腈纶”一词，就借用了被闲置的“腈”字，而且经常被误读为“qíng (晴)”。 “腈”和“精”字潮汕话文读为zêng1(盅)，白读为zian1(晶)：在“精神”、“灵精”、“精气身”、“精髓”、“精品”等词语中读文读音zêng1(盅)，但在“妖精鬼怪”、“人精”、“猪哥精”、“白骨精”等词语中读白读音zian1(晶)。 肥肉色白，故名白肉。不但全国各地都有此叫法，而且从古代就有了。清朝学者翟灏在他的著作《通俗编·饮食》中引用《晋书·陆纳传》云：“（陆纳）问桓温：‘食肉多少？’温曰：‘白肉不过十臠。’”“白肉十臠”就是“白肉十员”，看来桓温食量不小。又引用《齐书·礼志》：“四时祭荐，用酱炙白肉。”看来，白肉之称，南北朝已然。而且，魏晋六朝喜欢清谈之士，也喜欢吃肥肉。 由“白肉”而联想到与其相关的另外一个成语——肤如凝脂，其意思就是皮肤又白又滑，就像凝固的脂肪一样。这种凝固的脂肪，潮汕话有一个听起来很“土”，但其实很“古”的名字——膋。“膋”潮音la5(拉5)，从肉（月），“劳”声，本来写作“朥”，偏旁部首调整省写后作“膋”。因为猪油吃得多，所以“膋”平时多指猪油。生的脂肪叫做“肪(bang1,帮)膋”、肠间的脂肪叫做“膋帕纱”。用其炸油叫作“爇膋”，炸过油的渣叫“膋粕”。过去食不果腹的时代，油是生活中最重要的食物之一，买肉都买“肪膋”、“白肉”，好炸油炒菜。潮州小吃不少是用猪油做的，因其有“膋”（油水），香而耐困（消化），深受潮人之喜爱，如“膋饼”、“膋糕”、“猪膋粿”、“膋粕糜”（猪油渣煮的粥）等等。其他动物的脂肪，则通常要前加动物名称来表示，如“牛膋”等。 “膋”字先秦已有。《诗·小雅·信南山》：“执其鸾刀，以启其毛，取其血膋。”汉·郑玄笺：“膋，脂膏也。”《汉书·礼乐志·郊祀歌》：“焫膋萧，延四方。”唐·颜师古注：“李奇曰：‘膋，肠间脂也。’”《太平御览》卷三十：“《荆楚岁时记》曰：正月十五日，作豆糜加油膋其上。”《新唐书·礼乐志一》：“诸太祝取肝、膋燔于炉。”又“膋”字从“劳”省声，潮音文读应作 ，今读 ，是白读音。“膋”字亦作“膫”，《说文·肉部》：“膫，牛肠脂也……膋，膫或从劳省声。”南朝·梁·简文帝《对烛赋》：“豹脂宜火，牛膫耐寒。” |
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