秈（籼）·秫 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    水稻主要品种有粳稻和糯稻，“粳”和“糯”汉音为 jīng 和 nuò，而潮语相应的名称为 ziam1 和 zug8，显然，粳稻和糯稻另有本字。是什么字呢？
    元王祯《农书》卷二：“南方水稻，其名不一，大概为类有三：早熟而紧细者曰秈，晚熟而香润者曰粳。”《集韵·仙韵》：“秈，《方言》：‘江南呼禾更为秈。’或作籼。”按：粳另书为禾更。《本草纲目·谷部·籼》：“籼似粳而粒小，始自闽入，得种于占城国，……品类亦多，有赤、白二色，与粳大同小异。”引文说得很明白，粳和秈二物同而小异，所以江南呼粳为秈，或作籼。“秈”汉音 xiān，可音转为 ziam1，可见“秈（籼）”正是潮音本字。而“粳”潮音为 gên3，不是 ziam1的本音本字。
    又，《本草纲目·谷部·粳》：“粳乃谷稻之总名也……粘者为糯，不粘者为粳。糯者懦也，粳者硬也。”粘稻为糯，但“糯”潮音为no3而非zug8。《广雅·释草》：“秫，稬也。”王念孙疏证：“秫为粘稷，稬为粘稻，二者本不同物，……但以稬、秫俱粘，故后世称稬者也得假借称秫。”按：稬为糯的别体。所以，崔豹《古今注》卷下：“稻之粘者为秫。”“秫”是“糯”之借称，汉音为shú，音转而为潮音zug8，是潮音的本字无疑。
    由是可知，潮语书写，稻之不粘者应书为“秈（籼）”，粘者应书为“秫”。如：秈粟、秈米、秈米丸、秈米粿、秈换秫，等等。又如：秫粟、秫米、秫秫、秫米丸、秫米糍、秫米粿、秫米糕，等等。