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    潮汕石雕同潮汕木雕一样，有同样的悠久历史，同样有凸雕、沉雕、圆雕、平通雕和多层通雕等表现形式和手法，同样是从明代以前的古朴凝重向精细雕琢的技法和风格发展，同样是潮汕建筑最重要的建筑装饰和建筑构件。
    从唐代开始，潮汕就有大量石雕艺术品出现，且保留至今。如唐代潮州开元寺大雄宝殿周围的石栏杆和寺里的四座石经幢，虽历经地震风化和人为破坏，曾经修补，其原刻图纹风貌仍可辨见。唐代潮阳灵山寺大颠和尚墓塔底座浮雕飞龙走兽、花卉，古朴凝重。上述二处石雕显示唐代潮汕石雕已有颇高的艺术造诣。
    宋代大型墓葬如潮安归湖王大宝尚书墓石雕群和大型石桥如济川桥(湘子桥)、和平桥等的建造，则说明宋代对石材的开发和石艺的发展已有很大的跨越。王大宝墓文武翁仲、石狮、石羊、石马、石笋、石望(柱)等，造型生动，风格凝重。从这组石雕中，已见当年艺人注重凝重风格和神情的表达，而少有细致的纹饰。
    元代石雕在潮汕祠墓中少见。保留下来的元代石刻珍品是潮州开元寺的石香炉。香炉造型独特，高1.38米，由6块石灰岩雕刻件相叠组成。香炉的浮雕刻工精细，与宋代本地石雕浑朴凝重的风格有较大差异。石雕基座刻有“桂阳路平阳县石匠刘贵亮造”12字。平阳县即今日湖南桂阳县。不管这座石雕是刻后被送到潮州来，或是刘石匠被请到潮州来雕刻，其精细风格肯定对明代潮州石雕趋向精细的风格起过影响作用。
    明清两代，潮州经济人文向前发展，建造大量祠庙大屋，石雕木雕风格趋向精细雕刻，至清末民国初年达到高峰。
    明初弘治年间已有既重神态也重细刻的石雕精品出现。如饶平旧县城、三饶镇城隍庙人物浮雕已采用高浮雕刻成。人物神情生动，衣着裙裾飘逸，褶纹流畅。整幅构图饱满，层次分明，艺术上已经成熟。潮阳文光塔前的一对花岗岩石狮，原是文祠的明代石刻，一雌一雄，高2.44米(含石座1.17米)，身长1.18米，雄狮口含圆球，雌狮脚抱幼狮，造型雄健，座石四面雕飞禽走兽，纹路明晰，形象生动，至今仍是石雕艺术的珍品。明万历四年(1576年)建成的南澳天后宫，有两根盘龙柱，皆用高浮雕手法镂刻，其工艺已接近清代以来的镂空高浮雕，是潮汕石雕多层镂通的早期作品。
    镂通的通雕石刻，清代中后期逐渐出现。清嘉庆年间的南澳康厝祠的“倒吊花篮”，是潮汕石通雕的开创性作品。
    代表镂通石雕最高水平的清末至民国初年石刻，是潮安县彩塘镇金砂乡华侨富商陈旭年兴建的从熙公祠和潮阳谷饶镇深洋村的梅祖祠。从熙公祠耗资26万银元，穷14年之功建成。其中石刻艺术是最突出的有凹肚门楼“仕农工商”、“渔樵耕读”两幅石刻，工艺精湛，令人惊叹。“仕农工商”屏中牧童拉紧的牛绳，长10厘米，直径仅有4毫米，镂空雕刻，而绳纹清晰；“渔樵耕读”屏中渔夫撒开的渔网，网目张缩有致，褶纹疏密自然。其他花鸟屏的花枝荷梗、昆虫触角、石柱棱角都是高难度技艺。梅祖祠的四面镂通的石花篮，线条笔直、棱角流利，多种造型的石柱，至今仍少有能超越者。
    当代潮汕石雕在继承传统的基础上，题材、造型、技法都有不少变化。它的服务对象主要是楼堂馆所、园林建筑、修复文物胜迹和外贸出口，多方面需要决定题材的扩大和造型、技法的改进。美术界的参予和具有一定文化知识艺人的出现，以及电动工具的使用，使石雕艺术呈现多姿多采的局面。
    当代石雕艺人的代表人物，有老一辈的黄立坤、庄荣业和新一代的袁乐昌等。
    揭阳榕城石匠黄立坤(已逝)早在30年代就扬名。他不墨守成规，雕刻人物形神兼备。30年代竖于汕头中山公园的辛亥革命志士宋光东金身立像便是他的作品。解放后，他刻有孙中山、毛泽东、朱德、彭湃等革命伟人像。其作品《和平鸽》被选送参加广东美术展。
    庄荣业是潮阳市贵屿镇“石刻之乡”泗美村人。其村石雕历史已达300年，他生于石匠世家。庄荣业于1959年被选派赴北京参加人民大会堂石雕制作。1976年他的青石圆雕《牧童吹笛》被选送塞浦路斯国际博览会参展获优秀奖。此作品造型生动，技艺精湛，细部只有铅笔芯一样大，令人叹为鬼斧神工。在以后的10多年间，应海外客商之约，依样刻了100多座。镂通立雕“龙虾蟹篓”一贯是木雕师傅的专利，庄荣业及其子庄仕南以石当木，也雕刻了立通石雕“龙虾蟹篓”，被选为毛主席纪念堂装饰品。
    袁乐昌是新生代潮汕石雕代表人物。他是汕头市石雕工艺厂的工艺美术师，继承传统又学习西方绘画艺术，形成了具有现代神韵的民族民间雕塑新意象。他曾应聘到阿拉伯联合酋长国作东方式园林雕塑总体设计。他有许多代表作被安置在海内外各名园。其中汉白玉《宝黛对弈》安置于广州东方宾馆庭园；《九龙宝鼎》安置在肇庆鼎湖区政府前庭。他擅用连环图、版画形式表现故事题材作石板线雕。香港荃湾华人永久墓园《西天极乐园》、泰国淡浮院的《八仙过海》、《王母献寿》等都是他的石板线雕代表作。