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| 图为各乡闹热场面。 洪于乔 摄
“大团”，有着它的特殊含义。按潮州话读音，“团”与“传”是同音，“大团”有着传子传孙多，传财传丁多之意。置于坛前的大团，有公家的也有私人的，孚中乡民间习俗，去年出男丁的人家就要在今年的正月做一大团参加赛团活动，活动结束后，请回家，将团馍粳米糕揉合在一起炊熟，切成片，按邻里户数、自家亲朋户数分成小碟，虔诚地捧送到家中，让他们共同分享喜悦，也预祝他们新春财丁兴旺！以前，祖辈们曾有人漂洋过海、跋山涉水外出谋生，家乡亲人切切思念，多么祈盼着外出亲人赚了大钱早日回家团聚，“大团”又附上团圆的心愿。 这样，每逢到正月赛大团时间临近，做“大团”的任务就很重，它不像其他食品可以先储备，都是要现做的，除了一些物品事先可准备外，做成“大团”只好提前二、三天完成，如遇天气冷还好办，如果气温高点很容易发霉，要做好这些“团”，真是时间短任务，费了不少功夫呀！ 每逢观赏着这制工精美，洋溢着喜气洋洋的“大团”，我总是不忘了那位传承着民俗传统文化的有心人——黄老伯。 几年前，就曾听黄老伯介绍，做“大团”都是手工劳作，要做好一个“大团”，手艺与备料、精神与用心同等重要。首先，用竹篦编成圆筒形，作为“大团”主心骨，与木制梯圆型团脚相衔接紧，以此为雏形。其次，制好团馍，每个团约需粳米粉20斤，糯米3、4斤，粳米粉分成二部分，一部分先用沸水边冲边搅拌，使水、粉比例配合适当，互相均匀渗透融合，再用手力适度揉合成可以捻成一小块一小块，做成一个个近似圆饼的粿坯，待锅中的水煮沸后，将粿坯放入锅中煮至浮到水面，将其全部捞起，与原先预留的那一部分粳米粉揉合到很有弹性，直至能搓成长长的米糕绳，就自下而上绕着“大团”雏形一圈挨着一圈地匝，一直匝至顶端；再用煮沸的水冲泡糯米，趁这半生不熟的热糯米有黏性，赶快用平板饭匙依次均匀地粘贴于围好的米糕绳上面，这就叫团馍。在上团馍时，如果糯米放凉了黏性差就难粘得紧，或是不好做或是易脱落，俗话说要“脚手溜目识紧”，这样才能准、稳、匀的贴好团馍，使整个大团米粒排序匀称，美观。做成后的大团，一般高约1米，上边直径约0.4米，下边直径约0.6米。随着社会的进步，现在的“大团”也加了些点缀，面上彩花簇拥，外围节日灯环绕,更显得庄严稳重而又烁烁生辉，喜气洋洋。 如此的手工工艺制作过程，只能在赛“大团”日近时才集中人力着手做。而眼下，做团人日见老龄化，且人员逐年减少，现今社会，讲究实惠的人多，谁愿意学这不能用于谋生手艺？眼看做“大团”濒临失传的危险，真令老人家忧心忡忡。无奈的心情与不愿失传先祖文化习俗的决心，使黄老伯努力寻求着如何让年轻人来接班、如何带好新一代的办法。 这些年来，黄老伯在做“大团”时，有意让自己的儿子和侄儿来帮忙，边做边讲解，边干边示范。甚至想办法让小朋友们来围观做“大团”，给一些料子由小朋友们自己揉揉捏捏，玩他们的小“大团”，从小投下做“团”的意识。 今年，黄老伯终于喜看儿子他们独立完成做“大团”，还比老一辈做得更秀气、更气派，他内心感到无比的欣慰。因为他知道，祖先留下的这种民俗文化并不会失传！
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