“打冷”和吃潮菜

    进了饭馆环顾四周，不论广告图案、文字还是实物，地道的潮州风味：卤水鹅、鹅掌翼、炸虾饼、卤水墨鱼、咸菜炆鱼、花生凤爪、韭菜猪红、鱼蛋粉面等。顾客们有的吃着炒菜，有的吃着火锅。所有这些都与汕头、潮州的菜式无异，怎么就“打冷”了呢？

    上菜了，有生蛤、濑尿虾、野生甲鱼，蔬菜中还有益母草；火锅中的汤底是鸡汤，把一些东西放锅中涮过一遍会更加可口，那汤也可以喝，非常鲜甜。两位我该称之为“阿伯”的服务员站在旁边伺候，不时端上工夫茶来，使我感到有些窘促；他们倒挺随和，这给我了解“打冷”提供了机会。他们说：“你懂粤语，应该知道这个‘打’不是打架、打仗的‘打’！”我若有所悟：“是啊！就像这‘打火锅’，根本没有把火锅打烂的意思。”他们微笑着点了点头走开了……

    心里的“疙瘩”虽只解开了几分，但是受到了启发，已经相当满足了。我对这顿饭印象颇为深刻。

    据考究，“打冷”的叫法的确起源于香港，旧时也只局限于香港流行，后来大批港商北上发展，上海也出现了“打冷”。然而，与香港咫尺之遥的深圳和广州却基本不见其踪影，潮汕更无此方言。正因为“打冷”并不普及，多数人不明其意，把“打”直接跟“打架”扯上关系，说是某年代，在香港，遇到在潮菜馆吃“霸王餐”的食客，潮汕人就群起而攻之。由于潮语“打人”与粤语“打冷”谐音，于是有好事者就把“打人（打冷）”与潮菜馆联系起来了。另有一说法：“打冷”起因于潮州菜式多为冷菜。实在令人莫衷一是。

    疙瘩尚须解开，疑团理应消除。我走访了许多“老广”，查阅了不少资料，发现上述两种说法均无据可查，纯属望文生义。事实上，“打冷”不仅与“打人”没有关系，也与“冷菜”不沾边。

    在粤语中，“打”字的用途很广。例如搭的士、乘出租车叫“打的”；不守秩序而插队的行为叫“打尖”；玩游戏机叫“打机”；吃火锅菜肴叫“打火锅”或“打甂炉”；侃大山叫“打牙跤”；吃大餐叫“打牙祭”。同理，“打冷”的“打”是光顾的意思。

    那么，“冷”字又作何解释？“冷”真的是“人”。这是粤语地区人们学讲潮语时声母发音不准而造成的，他们管潮汕人叫“潮汕lang”或干脆叫“lang”。声母n在粤语中往往变成l，潮语“人nang”在他们口中变成lang（冷）。这在诸多字词的读音上可以得到印证：普通话的姑娘、奶奶、忍耐、安宁、农民，他们常读成“姑liáng”、“lǎi lai”、“忍lài”、“安líng”、“lóng民”。此外，温度低，粤语地区人们一般不叫“冷”而叫“冻”。“冷”字只出现于“冷衫（毛线衣）”、“冷裤（毛线裤）”、“冷气机（空调机）”和“打冷颤”等少数几个词语里。至于菜肴，拼盘就是拼盘，凉拌就是凉拌，没有“冷菜”的通称。可见，“打冷”的“冷”原本就没有“冷菜”的含义。

    百句五十双。把香港的“打冷”翻译为普通话或潮州话，直译应为“光顾潮人”，意译应为“吃潮菜”。当然，“打冷”和“吃潮菜”还有重要的区别——“打冷”一般是在平民出入的路边饭馆；“吃潮菜”除了在路边店，还可以到星级餐馆去。反之，到豪华饭店吃潮菜是不能叫“打冷”的。

    方言俚语简明扼要、诙谐风趣，但易于产生歧义，招致误解。探究它们的来龙去脉和隐含意义，却别有一番情趣。

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来 源： 《汕头日报》2011-10-09
作 者： 马镇荣