潮汕茶事天下胜

    今春安溪南崎高端清香铁观音，茶容未见标致，茶汤清绿，杯面花香飘逸清幽，汤水入口轻灵如稚，清甜醇美，回喉酸韵甘冽，直渗腔壁，遂觉两颊津涌，齿唇留香。更奇揭盖闻香，始觉兰香簇拥，随热气升腾弥漫，清朗怡神；复闻香若凝脂，奶香丰润，诱人至贪；三闻沉香浓郁，气韵沉稳悠长，竟平矜息躁也。   （清 流）

    潮汕是个独特的地方，省尾国角，更因历史的积淀而形成了自己一种基于中华文化因子又与众不同的潮汕文化，包括语言、音乐、工艺、饮食、习俗等等，其中更有这堪称中国茶道代表、活化石般的潮汕工夫茶。

    “潮汕俗语中，形容茶之好处，好称‘有肉’、‘有物’，‘头冲茶是皮，二三冲是肉’——把个清平液体，咂裹得如此活色生香、可触可摸，可见喝到忘情而投入，果然就是‘食茶’，可以咬嚼的。”潮汕茶事就这般奇特，这般“古雅雍容”，且在普罗大众间蔚然成风，“请请请”、“食食食”之声在坊间传递着茶香传递着情谊。

    潮汕的饮茶之风形成久矣，最早有据可考就是潮州金山摩崖石刻至今仍保留的北宋大中祥符五年知州王汉《金城山诗》的残句——“茶灶香龛平”。到明清已遍及社会各阶层各领域了，“家居自斟，客来礼敬，祭祖祀神，婚丧嫁娶……到处都有茶的身影”（花城出版社·曾楚楠《潮州工夫茶》）到当今，饮茶更是全民之好。

    刹那间，想起了当代大散文家秦牧先生。先生是潮汕人氏，“我的家乡潮汕一带，品茶风气最盛。”“我自小在这种风气的熏陶下，自然对品茶就懂得点门道了。”（秦牧《敝乡茶事甲天下》）先生何止“懂得点门道”，可谓是潮汕茶艺、茶道、茶文化的老手，他那著名的《中国茶道》、《敝乡茶事甲天下》，字里行间透出对家乡茶事的熟知精到又充盈着亲切自豪。

    有潮汕人的地方就有工夫茶，一杯浓浓的工夫茶喝下不皱眉头的就是潮汕人，有精巧“茶盘家伙”的地方就是潮汕人的“营盘”。厅堂之上，“扣茶”吸引来祖孙亲人的团聚，多么温馨；街头巷尾，三五老友，围着“红炉小盏”便是“海阔天空”，多么和谐；商家铺头，热壶温杯，茶香飘时，留住了顾客，留住了商机，多么繁荣……最是潮汕人一声：“有闲来食茶。”道出一幅世情图。

    茶风如此之盛，当然也刺激推动了潮汕茶叶的种植和加工，凤凰单丛、凤凰水仙、岭头白叶单丛等，“……是所见过的乌龙茶最漂亮的，形如柳叶般纤长，有着绸缎般的质感，绿叶镶红边，看上去感觉好华贵。它的口感，也如清新委婉、细腻华美的广东音乐一般，独具韵味。”（中国轻工业出版社·王乙童《蕴芳涵香》）

    潮汕的山水是独特的，潮汕的人是独特的，潮汕的茶事更是独特的——华美细腻，古雅雍容，胜于天下。    

你是本文的第1069位读者
来 源： 《汕头都市报》2011-07-19
作 者： 茶水客