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| 茶客们都有“品茶先品水”的说法。有好茶还须有好水，这是爱茶人永远的追求；好茶和好水的结合，才是爱茶人最高的享受。
“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。”（唐·白居易《萧员外寄新蜀茶》）“决口春泉出洞霞，石坛封寄野人家。”（唐·陆龟蒙《谢山泉》）“瓶罂走千里，真伪半相渎……精品厌凡泉，愿子致一斛。”（宋·苏轼《求焦千之惠山泉诗》）“细参六一泉中味，故有涪翁句子香。”（宋·杨万里《以六一泉煮双井茶》）爱茶的文人骚客既得好茶，千辛万苦也要寻到好水来煮泡。“茶者，水之神；水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。”（明·张源《茶录》）茶与水之遇便是一场生死之恋呀。 自唐代以来在茶界便有一股鉴泉辨水的旋风刮得强劲，陆羽应是始作甬者，他在《茶经·茶之煮》道：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水拣乳泉、石池漫流者上……其江水取去人远者，井水取汲多者。”走过不少地方，似乎名山胜景处必有名泉，每每听到淙淙泉声处，冷不丁便有“第一泉”几个大字兀自在眼前。我终于明白，茶客遍天下，自然名水佳泉满神州。历代的茶客在品水中也为后积累了不少经验，“清、活、轻、甘、冽”五个字便是在这些经验中总结出来的试水五法：清，水的基本要求，无色透明，无味，无沉淀物；活，流动的水；轻，即软水，不含少含矿物质；甘，指口感有清甜回味的感觉；冽，寒冷的水，雨水、雪水等。虽然，这些只是凭着人的感官感觉而已，但还是有其道理的，一直以来为茶人所追逐并遵循。 有友刚从茶区凤凰山回来，将所寻得的所获拿来分享。不一会儿热罐洒茶便品饮起来。友大呼：“不对，搞错了！”我问哪儿错。友说：“茶是一样的呀，怎么和我在凤凰山喝的感觉不一样？”我对友说：“茶没错，这是水的错了。”今日城市用的是自来水，这些年来江河以及水源多受工业或生活污染，自来水水质每况愈下，家家户户的食用水都千方百计再净化（食用水净化几成一新兴产业），我用的是多层循环加活化的净化水，然而还是达不到烹茶的要求，怎可与凤凰山的山泉活水比呢？这应是都市茶客的无奈吧。 我对友说：“你算是有口福之人了。”明代品泉专家著《煮泉小品》的田艺蘅借陆羽之口说：“烹茶于所产处无不佳，盖水土之宜也。”茶山氤氲，山泉清冽，此茶此水交融，茶香四溢，茶味悠远，水甘醇而润喉吻，这“茶、泉双绝”何处求啊！
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