潮汕糕饼里的文化 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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潮汕地处中国东南一隅，北回归线横贯其中，属亚热带气候。居民的主体是古代不同时期从中原来的移民，以潮人与客家人为主，改革开放后也有不少从北方大陆文化区来的新移民和海外归侨。正由于民众的多元化，多元饮食习惯交流融合，形成了享誉国内外的潮菜与小吃系列，其中的糕饼也独具特色。

潮汕糕饼的特点主要有两个：一个是其多元性，一个是其承载着的文化传承。

其多元性首先表现在制作糕饼的原料多元。有麦面粉、粳米粉、糯米粉、薯粉等。其次是口味的多元。有的热吃，有的凉吃；有软有硬；有甜有咸。再有就是功用的多元。有的敬神用，有的日常食用，有的馈赠亲友用。

多元性的形成由于历史悠久，来源多元，所承载的文化意念不同。与其他地方糕饼最大的不同之处，是几乎每种食品都寄寓和传承了一些民族文化信息。换句话说，潮汕的糕饼除了满足人们的物质饮食需要外，还要满足精神寄托的需要。

现在，人们几乎随时吃到各式各样的糕饼。但在古代，它们是不可能同时出现的。因为每一种食品除了要符合饮食科学外，还要根据“时年八节”的文化背景，如同中国人的共识，只有在端午节吃粽子才有意义一样。潮汕的这种讲究几乎无处不在，无时不在。

科学养生文化的载体

首先，它是科学的养生文化的载体。古代的潮汕大地瘴气笼罩，瘟疫不断。人们与恶劣环境做斗争的一个重要措施，就是利用现成的中草药，熬制凉茶喝，烹制羹汤喝，这就形成了按不同节令吃不同糕的习俗。潮汕民谚就云：“时节做时”“时令防时病”。

潮汕的“时”，就是用可食的中草药与米粉和在一起，扣在木刻的模子里，成龟形、桃形、石榴形，蒸熟做成各种带馅的点心，潮汕皆曰，以预防疫病。红桃可消食健脾；朴籽可祛火消食。因之有不同功用，所以是针对不同季节，为了便于传承，这些已经成为民俗、民谚的一部分。许多人只记住这些习俗，其真正功用可能已经忘却了。

潮汕的许多糕，都是古代劳动人民智慧的结晶，有许多就是从中原传承下来的。我们从中可以追溯出移民的源头。因此，它所承载的不仅是潮汕地区的文化，有许多是中华民族共同的古老记忆。例如鼠曲，早在梁代宗懔的《荆楚岁时记》中就有记载：“是日（三月初三），取鼠曲菜汁做羹，以蜜和粉，谓之龙蛇，以厌时疫。”可见其渊源有自。

爱国爱乡情感的寄托

潮汕糕饼更重要的意义，是在于满足人们的精神需要。在潮汕糕饼文化中，许多寄寓着爱国爱乡的思想。如澄海的糕，起源于明末，一位爱国的母亲看到自己的儿子降清做了叛徒，自己无脸见人，只好学习古人的榜样，逃避到海上，宁死不食“周粟”，漂流时吃的就是这种糕。到清末，人们又把这种爱国思想寄寓到林则徐身上，传说他曾经用外冷内热的芋泥糕惩罚了洋鬼子。

潮汕饮食除了实际果腹的意义外，还在日常社会生活中起着重要作用。一种是在各种典礼仪式中作为祭品，寄托人们的愿望，烘托节日气氛。例如向老人祝寿，要送“龟”，就是把糕饼做成“长寿龟”的形状，祝愿老人长寿。

礼尚往来“手信”

潮汕糕饼也作为民间礼尚往来的“手信”，代表着友谊和信任。潮汕人深知“酒食所以合欢也”的道理，运用得如鱼得水，特别在市场经济体制下，几乎无往而不胜。比如家乡某个青年到海外投奔亲友同乡，如何证明自己的身份呢？古代人多不会写字，而且即使写信也可能造假，最好的证明就是带上家乡有特色的糕饼。所以潮汕人管这种并不贵重的见面礼叫“手信”。

潮汕地处稻作地区，日常人们以食用稻米为主，但由于许多神明与祖先是从北方中原地区带来的，人们自然地认为敬神与祭祖时需要用面食。

潮人祭祀的食品一定要主妇以非常虔诚的心情亲手做。祭祀时，有时上百种花样不重复，实在是蔚为大观。尤其是春节至元宵节期间游神赛会不断，各村寨的祭品也在暗中比赛技艺，各家无不尽力为之，已显示出自家的富裕程度和食品制作水平。对于家庭主妇说来，更是一个脸面问题。因此，这种场合都带有潮汕饮食博览会的性质，客观上促进了食品的花样和制作技巧。潮汕小吃因此而极有名气。