寻食俗揭阳访名师闻粿香尝内中乾坤 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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每逢过节，都要说些粿，这回，老茂就专程前往揭阳搜寻乒乓粿的相关传说与食俗，好在有广东烹协潮菜专业委员会理事长肖文清先生提前帮助约好日理万机的国家特级面点技师、揭阳乒乓粿革新创制人陈成业先生，使在下整个行程计划得以顺利完成。

却说这天老茂来到揭阳陈氏食品公司，刚走进厂区，先是让那“呯呯砰砰”的响声吓了一跳，再被那轻轻飘散而过的阵阵迷人谷香弄得“神魂颠倒”、“胃液涌动”，还是自个反应速度“敏捷”，立马交代厂区领导快快取几个刚出炉的乒乓粿过来，让我杀他个“片甲不留”。闲话休提：且说陈总见老茂到来，热情邀请上楼品茗叙旧，两杯茶入口，陈总讲开了乒乓粿的由来：乒乓粿刚推出市场时叫槟醅粿，是由鼠壳粿沿变而来的。所谓槟醅粿，指其馅由槟醅做成。槟醅就是把糯谷用炭火烘焙或装在密封铁罐里爆炒，烤焙熟后，碾成粉末，即成“槟醅麸”而得名。

乒乓粿这种传统小吃的形成和发展，有两段传奇故事，——相传揭阳先贤黄奇遇在明末时期历任固安县令、东安县令、翰林院编修、礼部左侍郎、礼部尚书，并充经筵讲官。至明朝行将复灭之时，他深知回天无力，速上三疏，“迄骸骨归”。回到揭阳老家后，自号绿园居士，尽日纵情于山水，怡情于诗文，尝遍乡野奇珍，民间小吃。当品尝到家人做的鼠壳粿后，见其颜色墨黑，且被俗称为“乌粿”，虽具美味，但难求好彩头，于是开动了脑筋，对原来的皮和馅进行了改进，把揭阳鼠壳粿改进成现在的乒乓粿，并从家庭推广到店铺，当然，你现在见到、尝到的乒乓粿是历经数十年革新创制的，味道自然卓著，饮誉中外。也有另一传说是：南宋末年，元兵入侵，兵荒马乱，饥寒交迫，人民只得啃草根，吃野菜度日。不经意间，发现一种具有消积健脾开胃之功效的青草，叫“鼠壳草”，不仅无毒，而且香味。后来，有人便用它混合糯米碾成粉，然后以粉为粿胚加佐料做成粿，蒸熟后呈暗褐色，吃起来别有风味。因为它是黑色的，所以揭阳人便称之为“乌粿”。尔后，人们每逢喜庆之事，都要做“乌粿”，但因“乌”字不大好听，人们遂用粿胚的原料“鼠壳草”来命名。后经改进采用以槟醅麸为主要馅料，外形以圆定格，既是团团圆圆、又有圆圆满满之意，因此，每逢佳节，比起其它粿品来，乒乓粿的销量均有独占鳌头之势。