文祠沿袭正月制腊肉传统 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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过完元宵，潮安县文祠镇的小廖把几串家里自制的腊肉用纸包好，塞进背包中，告别父母，走上外出务工之路。正月腌腊肉，是文祠的传统习俗，即使在物质生活水平明显提高的今天，自制的腊肉依然是当地人心目中最有滋味的菜肴。

　　正月里，走在文祠镇各处乡村，可以看到许多农家屋檐下挂着一串串风干的腌腊肉。鸭背村的廖姐告诉记者，正月一到，当地人便挑个好天气，开始动手腌制腊肉。先到市集里买些肥瘦适中、带皮的五花肉，最好是猪前腿肉，回家洗刷干净，均匀撒上食盐，搁置一天一夜，除去肉中渗出的血水，然后抹一点白酒，加进川椒、八角、白糖、盐等佐料，再放置一到两日，使其“入味”，最后挂在屋外或院子里通风的地方风干。腌制好的腊肉可以存放较长时间，如果有客人到来，当地人往往会切上一盘请客人品尝，如果腌制的腊肉比较多，还要捎一些给外乡的亲朋好友。

　　文祠正月腌腊肉的传统由来已久。在石柱坑村，一位老人告诉记者，以前过年的时候，村里几户人家会合起来宰杀一头猪，把猪肉分了作为年货。由于新鲜猪肉长时间存放容易变质，村民们就想出了腌制腊肉的办法。久而久之，正月腌制腊肉就成为当地的风俗，一代代流传下来。现在虽然一些农家已经有了电冰箱，但这种风俗却一直没有改变。在外谋生的人正月一回到家里，便急切地想吃几口腊肉，只有闻到腊肉的味儿，心里才能踏实。

　　过完年，一些外出务工的文祠人，总不忘带上几串腊肉，到工厂里分给同事朋友享用。在他们看来，城里市场上的东西再鲜再好，也不如家里自制的腊肉香甜，也许这就是“家”的味道。