猪血汤

    这是个地摊式的小食档。路边的屋檐下，撑开了一大方塑料布遮阳，一个漆油桶改装的炉子，支着一个大铁锅，炉门的风口下喝着巷口吹来的风，鼓得炭火升起红的、蓝的火苗，舔着锅底。大锅冒着腾腾热气。炉子一侧的木架子上，是一只浸着猪血块的木桶，和一筛青菜，青菜还滴着水。摊档前面是一张长方形的木桌，放着碗筷油盐酱，背景则是一面斑驳的老墙。

    胖乎乎的大厨看我们来了，便唱起了高调：野生猪血汤！我扑嗤一笑，几乎喷饭。猪血汤一碗５元，蓬蓬烟气中确也透出香味。我们就这样蹲在路边的小凳上，稀哩呼噜地吃起来。画家朋友旁若无人地吃得津津有味，我却害怕撞见熟人，巴不得快快吃完溜之大吉，来不及细细品味。

    后来我上网一查，才知道猪血除了富含铁质可以补血消食，还含有多种氨基酸和微量元素。据说从猪血中提炼的“创伤激素”，可清除人体内坏死和损伤的细胞，对癌症和冠心病患者的治疗帮助极大。

    猪血汤算不上潮汕土特产，全国各地都有，但做法略有不同。什么菠菜猪血汤、豆芽猪血汤、木耳猪血汤，甚至还有洋参猪血豆芽汤。但潮汕人做的，却是真珠花菜猪血汤，要是加上几粒蚝仔，那味道和营养就更了得，潮味就更浓。

    每回要煮猪血汤，太太一早就到市场去，选择鲜嫩柔滑的猪血。回来时，手里总是捎回把真珠花菜或益母草。她先烧了开水，放进猪肉丁、切得薄薄的猪肝，然后才把切成一寸见方的猪血块倒进汤中，滚了几滚，方把准备好的真珠花菜、益母草加了进去，一股香味便冲锅而出。加盐或味精，再舀一匙葱珠月劳搅和，一锅猪血汤就做成了。

    我们潮汕气候湿热，人易生火积热，猪血可以破瘀去积，真珠花菜和益母草则有排毒功能，隔一段时间吃一次猪血汤对身体很有益处。

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来 源： 《汕头特区晚报》2009-11-09
作 者： 郭作哲