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宋代王安石曾说：“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”这话用来形容潮汕人再恰当不过了。潮汕人以前买茶论“泡”，如今买茶论斤。综观眼下汕头市区大街小巷的茶铺星罗棋布，竟比米店还多，就知道潮汕人饮茶之风尚了。潮汕人称茶叶为“茶米”，其 “嗜茶若命”的形象，早已成为潮汕独特的人文景观。

刊头设计姚建平

工夫茶是潮汕人最为容易让外人辨别的一种外在表现。出门在外，倘若见到有人也在喝工夫茶，那么此人是潮汕人，估计就八九不离十了。更为有趣的，几乎所有外地人学会说的第一句潮汕话就是：“食茶！”一方水土养育一方人。潮汕地区特殊的人文历史，使工夫茶成为最受人们欢迎的品饮方式。“工夫”一词，在潮语里就包含着方法讲究做事用心的意义。潮汕工夫茶，正是以细致讲究的品饮程式和精致的泡茶器具闻名。工夫茶的烹茶方法，从择茶、取水、掌火、水温到烹茶整个过程都十分讲究。而冲饮过程中精巧别致的泡茶器具也是一道独特的风景线，令见者过目不忘。潮汕民间熟知的“关公巡城”、“韩信点兵”是对潮汕工夫茶冲饮程序的精辟概括。

    作为一种文化现象，潮汕工夫茶艺已是潮汕传统文化的重要组成部分，却正逐渐被简化的冲泡程式所代替，饮者众，然识其道者寡。为了让这种地域性文化得以保护，日前汕头市文化馆已将茶艺（汕头工夫茶艺）申报省级非物质文化遗产，并已获得通过。据悉，《潮汕工夫茶》的冲泡标准已申请立项并有望近期出台。这项标准的出台，有着重要的文化历史意义。潮汕工夫茶产生至今已三四百年，第一次以地方标志、族群标志被建立起来，将使工夫茶的茶艺、茶文化内涵得到更好的传播与弘扬。

    潮汕工夫茶既通俗又高雅；既充分体现了中国茶文化追求和谐的核心思想，又具有潮人独特的文化精神和谦恭达观、适性自在的生活态度。并以工夫茶为媒介，促进了潮人团结奋进、诚实守信、刻苦耐劳的群体性格。

潮人品茶，在愉悦的氛围中体现着和谐。和谐的本质在于包容，表现在茶俗之中，人来客往，必以茶相待，茶汤变淡，必更换新茶，以示敬客。“有闲来食茶”成为潮人热情好客延续友谊的口头禅。

亮点

工夫茶茶道：演绎“和”与“爱”

潮汕人喝茶，距今已有将近千年的历史。潮汕工夫茶饮茶方式，据有关资料记载，是在明代兴起的。到了清代，工夫茶的烹治日臻完善，饮工夫茶已成为潮汕地区的风俗之一。

潮汕工夫茶的冲饮程序主要有择茶、择水、择器、烹治。烹治又有八法，八法演尽，接着就是品茶。先闻其香，和气细啜，三嗅杯底，瑞气圆融。工夫茶不仅有独特的冲泡方式，饮用方式也很是独特。

工夫茶饮用时不受环境限制，无论是对饮，还是三五成群共饮都别有一番滋味。整个品饮程式中的洗茶、刮沫、淋罐、关公巡城、韩信点兵都显示了对客人的尊重和对朋友不分厚薄、尽心尽意的处世态度。

工夫茶茶道的核心是“和”与“爱”，其哲学思想的演绎，正是对这个社会和谐美好的构建。《茶经》“之源”说，“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。”可见，讲茶道，更有助于人生励志。

工夫茶座最突出的是让茶人与茶客融为一体。和谐、敬爱，亲朋好友，其乐融融。工夫茶凝聚着潮人浓浓的乡情，深深的归属感。

现状

工夫茶入选省“非遗”

近日，从市文化馆传出了令人欣喜的消息，由市推荐的茶艺（汕头工夫茶）成功入选第三批省级非物质文化遗产。这一代表汕头地方特色的项目能够入选，着实令人高兴。潮汕工夫茶艺作为一种文化现象，作为潮汕传统文化的重要组成部分，却正逐渐被简化的冲泡程式所代替，饮者众，然识其道者寡，其文化内涵却正被人们所忽视。

记者从市文化馆获悉，此次申请将工夫茶列入“非物质文化遗产”项目，不仅因为工夫茶是潮汕地区的传统习俗，还因为它有着历史文化、美学、社会、家庭文化、健身益智等诸多方面的价值。

这次工夫茶入选“非遗”项目，让更多人了解工夫茶的精神和品质，重新唤起了人们对工夫茶的重视，为更好保护工夫茶这种凝结着潮人品质的文化现象将起到积极的推动作用。

话说

品茶论道清韵悠长

张新民（汕头市美食学会秘书长）：

10月30日至11月2日，香港潮青会美食团一行45人，怀着对潮汕饮食的浓厚兴趣，来汕交流，深入体验汕头特有的饮食文化。

在汕头的饮食内容中，不可不介绍的就是工夫茶了。于是几天的行程下来，推荐最多的还是工夫茶的品饮及了解。第一天，带美食团驱车到金寿茶庄品工夫茶。坐在那舒适的环境里，观看烹茶师细腻讲究的烹茶过程：治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶，一口口细细品味着茶香，确实是一种享受。期间还邀请了茶文化研究专家、汕头市茶文化学会顾问郑文铿先生为美食团讲了关于“工夫茶历史渊源、发展演变及文化内涵”的讲座。

工夫茶的茶艺讲究，而茶叶的选择则是多重多样。潮青会的翘楚们第二天又来到潮州凤凰山。凤凰山也是产茶的集中地之一。此处有30多亩的茶田，十五六个茶种，几分地种一种。还未采摘的茶叶，如果不细看，是很难分辨的。看过新鲜的茶叶，与生产制作完成的茶叶对比，才能更了解茶叶冲泡的讲究。

工夫茶这些年的传播已比以往广泛许多，越来越为外地人接受和喜欢，吸引了许多的外地游客特意前来品尝。就像这次香港潮青会组织的美食团，正是被潮汕迷人的特色饮食吸引，特意前来感受、欣赏这块瑰宝。