潮汕功夫茶通俗谈② – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

▼

　潮汕人饮茶史虽悠长，但饮“功夫茶”却是后来的事。宋、元代以前，饮茶的用茶，多为经半发酵制成的饼状茶。如宋真宗时的龙团、凤饼和宋仁宗时的小团茶，就是当时的名茶。饼茶须放在水中烹煮，方可饮用，后来饼茶才为散茶所代替，只需煮好开水冲泡便可饮用，即我们现在的饮茶方法，而在宋、元时冲泡饮茶的却很少，这说明在元代以前，潮人饮茶应为“不功夫”茶，作为喝“功夫茶”，则应是明代的时候。因为功夫茶只能用乌龙茶作为用茶。其他茶类概与功夫茶无缘，只有乌龙茶才能冲出正宗地道的功夫茶。据记载，明朝时，福建武夷才创制了半发酵青茶——乌龙茶。随着散形茶大量炒制，还有功夫茶具中的关键角色，江苏宜兴紫砂陶壶也是这时才开始盛行，且器具也更为精细。于是，在福建的泉州、厦门、漳州和我们潮汕一带，人们开始考究品饮乌龙茶的艺术，而以潮人“投闽茶于壶内冲之”，并对其特别讲究，正如后来《清朝野史大观。清代述异》中所说：“中国讲求烹茶，以粤之潮州府功夫茶为最”，从而发展为“功夫茶”这一具有地方特色的茶道。所以“功夫茶”茶艺的形成，可以追溯到明代。
　　关于“功夫茶”名称的由来，则众说纷纭，有说是茶叶的名称，例嘉庆的《澄海县志》风俗篇为证：“……嗜茶，以武夷小种为主，炼焙次之，工夫，中芽又次之，安溪为下。”这里“工夫”是指茶叶的名字。清代雍正十二年（1734）陆延灿所著《续茶经》也把武夷岩茶中品质优良的称为工夫茶。《续茶经》在转引的《随见录》中有云：“武夷茶在山上者为岩茶，其最佳者名曰工夫茶”。因为制作出优异品质的岩茶，需要精湛的技艺，还要耗费极多的精力和时间，故其茶得名工夫茶。但更多人认为，“工夫茶”先得名于茶种，而最后得名于茶艺，在后来工夫茶并非是一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的工夫，此工夫乃沏泡的学问，品饮的工夫，是其茶道备极考究，很有“工夫”（精善、技艺的意思，现代汉语多写作“功夫”）故有“功夫茶”之称。又以潮汕地区及周边地区所特有，因此“功夫茶”前冠上“潮汕”两字，称之“潮汕功夫茶”。
　　近代《辞源》注释“工夫茶”这条名词，把工夫茶解释为“广东潮汕地方品茶的一种风尚”，并引用于清代嘉庆六年（1801）俞蛟《潮嘉风月记》“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致”。《潮嘉风月记》是最早把“工夫茶”专指为品饮程式的文字记载。至今各种类书辞典中的“工夫茶”的解释，例皆据此阐说。但最早从用具和冲泡法谈及功夫茶的文字记载，则可追溯到清代乾隆五十一年（1786）诗人袁枚《随园诗话》中描述他喝功夫茶的情景：“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遂抿，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芳扑鼻，舌有余甘，一杯以后，再试一、二杯，令人释燥平矜，怡情悦性。”这就是前人品饮功夫茶的具体记载。而其记载功夫茶程式与今之流行程式几近一致，因此可见，至迟乾隆年间潮汕功夫茶的冲泡方法已形成规范。至光绪十年（1884）稍前，江都张心泰来粤，在《粤游小记》写道“潮郡尤尚工夫茶，以鼎臣制胡挑大宜兴壶，若深制寸之杯。用榄核炭煎汤，乍沸泡如蟹眼时，以之瀹茗，味尤香美。甚有酷嗜破产者。”从中可见品饮功夫茶在清中后期的潮汕已渐次普及，并开始成为习尚。因此，潮汕功夫茶被视为一种风俗、一种文化现象应盛于清代，后又更臻炉火纯青。二十世纪五十年代翁辉东撰《潮州茶经。工夫茶》则以对茶的品质、取水、活火、茶具、冲法、品饮等作了全面、详尽的记述，这是对潮汕功夫茶俗基本特色最完整的概述。此风至今沿习不衰，形成潮汕人引以为荣的高雅文化景观。时至二十世纪的末页，潮汕茶界专家学者又对功夫茶历史进一步探讨研究，并从理论上进行了总结润色，把功夫茶从茶艺提到茶道进行系统表述。从而使潮汕功夫茶名扬海内外。张华云把《潮汕工夫茶道》归纳为“和、爱、精、洁、思”五个字，曾楚楠称《工夫茶道的核心——和、敬、精、乐》，陈香白在《潮汕工夫茶概论》中努力发掘潮汕工夫茶的历史传统文化精神，指出了中国茶道，中国工夫茶，潮汕工夫茶的实质为三位一体。专家学者们让品茶与文化结合，从而把潮汕功夫茶推向茶文化高峰。时至今日，由于潮汕功夫茶以其深刻的内涵和特有的魅力，在茶文化史上的特色地位，潮汕地区的品茶习俗已被世人视为功夫茶品饮艺术的代表。　　