潮汕功夫茶通俗谈③

　　二、潮汕功夫茶的茶具
　　潮汕人认为，同一种茶，茶具不同，沏得的色、香、味也异。功夫茶以讲究色香味为本，其色香味俱佳者，即为茶之上品，或有些不足，便成下品。一套精致的茶具配合色香味三绝的名茶，可谓相得益彰。因此功夫茶的茶具自古以来受到人们的重视。相传有个嗜功夫茶的富翁。一日，家门外来了一个乞丐，见了富翁说：“听说贵府茶道甚精，可否见赐一杯？”真是“乞食想食笋粿”，富翁说：“你乞丐也懂得功夫茶么？”乞丐说：“我原也是富人，正因为嗜功夫茶，因此破家了。我妻儿还在，只是我独个儿求乞过活罢了。”富人见是同道，就给他一杯茶喝。乞丐品毕说：“茶虽是好茶，可惜未醇厚，乃是新壶之故。我有一个老壶，是往日所用，至今还带在身边，饿死也不出卖。”富人向他要来一观，果然是只好壶，便借下试冲一壶，香气清冽，便想买下。乞丐说：“我不能全卖给你。此壶值3000两银子，卖一半就是只要你1500两去安家，存一半在你这里，这样我就可常常到你这里来共享此壶好不好呢？”富人是个茶鬼，觉得有此茶友也好，便答应他，给了他1500两。从此两人便成了挚交茶友。这虽是故事，但从富翁用重金买茶壶，可见饮茶具备一套好茶具是非常必要的。俗话说：“水为茶之母，器为茶之父”。因此，茶具器具精良是“功夫茶”的要件之一，是功夫茶艺之的重要体现。其实整套功夫茶具本身就是一种工艺品。在品啜功夫茶之前已让茶客受到艺术的熏陶。一套传统的功夫茶具主要包括：玉书碨、风炉、孟臣罐、若深瓯等，俗称 “功夫茶四宝”。
　　玉书碨即烧水壶，俗称薄锅仔或砂铫。其何称之玉书碨？相传古时有位艺匠设计出此壶后，一时想不出叫什么名称好，便邀来三五茶友文朋命名，大家见其煮出的水清洁如玉，宛若玉液输出，就取名“玉输”，后认为“输”字不祥，便用谐音“书”字代“输”。也有另一传说，设计者的名字就叫“玉书”，故称玉书碨.其为土产薄陶扁壶，其外观朴素雅淡，大有返朴寻幽之遗风。陆羽《茶经》说：“膏薪庖炭，非大也。膻鼎腥锅，非器也。”薄锅仔虽为陶土所做，却不会生杂味，故为茶客所钟爱。有个笑话，说有一茶客非常珍爱他的薄茶锅，生怕被打烂，他找到一个卖卜的给他起个卦，以卜他的薄茶锅的命运。卖卜的卜完卦道：“尔这宝贝到某日中午十二时就打破。”到了那日，他守在桌旁，全神贯注地看着它，满以为这就千妥万当了。他的妻给他做好了午饭，催他去用餐，他口头应好，却不肯在这关键时刻离开。老婆叫了好几次，他都是有声无影，应而不动。她火了，跑进房子里，见他呆坐在桌旁，目不转睛地看着茶锅。老婆气极了说：“原来是迷死这鬼东西！”随手一扫，把茶锅打碎在地上。这时恰好自鸣钟报告中午十二点。茶客“啊”了一声说：“原来是这样破的！”潮安枫溪白砂泥烧制的“砂铫”最为著名，清代震钧《茶说》道：“器之要者，以铫居首，然最难得佳者，铫以洁为主，所以全其味也，铜铫不能洁，瓷铫又不禁火，而铫尚焉？今粤东白泥铫，又小口瓷腹极佳，故以白泥铫为茶之上佑。”枫溪的“砂铫”造型很轻巧，不但保温性好，冬日里离炉许久水温仍不低。久用也不易结垢，水壶的容量只可泡完一壶茶。即从烫杯至泡好一次的茶，水就差不多了。水一开，小盖子就被蒸汽自动掀动，发出阵阵的响声，这时的水冲茶刚刚合适，非常便于掌握水温，难怪被称为茶具之“宝”。

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来 源： 《揭阳日报》2009-07-03
作 者： 黄少波