“茶薄人情厚”——潮汕俗语与饮食习俗 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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     潮汕饮食文化是中华饮食文化不可缺少的一部分，它以清、淡的口味：精巧制作而闻名。特别是潮汕工夫茶更是香飘四方。潮汕俗语中就包含了许多饮食方面的内容。
    一杯潮汕工夫茶在潮汕人手中酽酽地泡着，泡出了几多乡情、几多亲情。因为这样，潮汕人说：这是“茶薄人情厚”。茶在潮汕民俗中充当着重要的角色，处处洋溢着人情美。
    婚礼，潮汕地区的旧俗婚嫁，包括合婚、开聘、送聘定亲、出嫁、迎娶。开聘的时候，男方要在聘礼上送上茶仪。送聘定亲的时候，男女方对对方的父母就要改口，改口的最佳机会就是端起茶杯，恭恭敬敬地说：“爸、妈，请喝茶!”明万历间陈天资《东里志·风俗志》(婚礼)云：“亲迎三日、四日及遇俗节，女家用米食面粿于婿家，今不用，惟茶果可也。”“三等之下，聘酒一坛，鹅一只，布二尺，茶一盅。”饶平旧时，新娘子坐轿，当花轿来到新郎家门口时停下，新郎先用扇子敲轿帘，用脚尖踢轿门，然后撕去贴在轿门上的“吉封”红纸条，由一位男童端茶请新娘下轿饮茶。婚礼宴会上，新娘子要出来敬茶，长辈要拿红包给新娘子“赏面”。并做四句：“手捧甜茶跪厅中，敬奉爹奶上辈人。请饮甜茶添百福，四时如春永平安。
    礼俗，民间互赠礼品的首选便是茶叶，因其清爽、高洁。以前茶叶比较珍贵，皇帝对有功之臣有时候也会赐茶。据载：欧阳修曾因参加祀太庙大典，受皇帝所赐龙茶一饼，欧阳修十分珍惜，长年珍藏。唐庚因此嘲笑他：“自嘉祐七年壬寅至熙宁元年戊申，首尾七年，更阅三朝而赐茶犹在，此岂复有茶也哉?”那时候，茶叶贵如黄金，因此，要得到一点茶实在不容易。元丰三年到七年间(1080—1084)，苏东坡在黄州的时候，他的好朋友，潮州名士吴复古送了他一些茶，苏东坡感动得不得了，赶紧写《答吴子野》书道谢，说：“寄惠建茗数种，皆佳绝。彼土自难得茶，更蒙辍惠，惭悚，惭悚。”因为潮州当日寸不产茶而吴复古还特意送茶给苏东坡，这种情谊，就显得十分可贵了。
    以茶待客，是潮汕人最普遍的礼俗。“寒夜客来茶当酒”，只要是客人，不论对方什么身份，只要进了家门，潮汕人都会摆出工夫茶具，烹茶款待客人。这种习俗也白有由来。根据明嘉靖四十五年(1566)附刻的《苏六娘》。这些记载本土风情习俗的戏本，都有着记载以茶水款待客人的习俗，《荔枝记》第八出，写李婆婆到黄家说亲，黄父让家人小七接待：
    “(公白)原来正是媒姨，老汉失接。小七，端椅坐，讨茶食。”
    《苏六娘》中也有类似情况，林婆到了苏家连忙打招呼：
     “(末)原来正是林婆，请坐，讨茶来食。”苏妈见了
    《荔枝记》第十九出《打破宝镜》写陈三到五娘家磨镜益春请他喝茶：
    “(贴)人客，茶请你。
     (生)只茶是乜人使你捧来?”
    《荔枝记》第十七出，这个情节写得更加具体：
    “(春曰)师父，师父盅茶待恁。
    (生白)小妹，阮做工人，夭有茶食?
    (春白)阮只处见贵客来，都有茶食。”
    潮汕地区特有茶俗，表现在潮汕民俗的各个方面，充溢着一种浓浓的人情。主要体现在：首先，凝结乡情，凝聚亲情。华屋之下，茅舍之中，或田园小憩，或午后时光，三两良朋，或妻子作伴，团团围着圆圆的茶炉，或款款而谈，或呢喃小语，伴随着茶香袅袅，这种友情、亲情是多么怡人啊。多少海外游子，魂牵梦绕的是那一杯醇醇的工夫茶，这其中又凝结了多少浓浓的乡情。正像张华云先生《潮汕工夫茶歌》所云：“潮人多远游，四海留踪迹。偶逢故乡人，同作他乡客。共品三两杯，互通乡消息。乡思起莼鲈，乡情如胶漆。”
    其次，工夫茶俗体现了潮人长幼有序、重礼教的人文风气，体现了潮汕人谦和的性格。在工夫茶的饮食习俗，工夫茶的冲罐有单杯至四杯等规格。三人用二杯壶，四人用三杯壶，五人以上用四杯壶，这样，当每一轮茶洒罢，总有一位客人轮空。在斟头冲茶的时候，必然晚辈让长辈。潮汕俗语说：  “冲茶无食头冲。”洒茶的人绝不可以近水楼台先得月，而是要让在座的人都喝过一轮，自己才可以喝，这样，主客互让，长幼互让，谦让之声不绝，和融气氛充溢茶座。如果一个人在人家冲好了茶连续端起三杯喝下去，那是不可理喻的。
    由一杯工夫茶而演绎的俗语也不少。如：
&p;   “茶三酒四踢跎二”，潮汕人向来认为饮工夫茶以三人为佳，喝酒以四人为宜，游玩以二人为好，故有俗语曰“茶三酒四踢跎二”。这句俗语具有一定的合理性。喝酒者要求场面热烈些，因而宜多，但太多则喧闹，以四人为宜；游玩者单独一人没意思，相伴太多，意见不易统一，而两人同行则较易同心交谈；而饮茶要求环境清静，独饮则孤寂，人多由太热闹，呼朋叱友也品不出茶味来。明屠本峻撰《茗笈》也云：“饮茶以客少为贵。客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰幽，二客曰胜，三四曰趣。”因此饮工夫茶以三人为佳，静坐闲谈，天南海北，慢慢聊来，边聊边品茶，自有一番境界。
    对有些人干了吃力不讨好的事，潮人便用“假力(勤)洗茶渣”这句俗语来讽刺他。原来先时潮人泡工夫茶常使用陶壶，陶壶在天天泡茶之后，天长日久便会在内壁积附一层茶渣 (茶素的凝结物)。有这一层茶渣，不用茶叶、光泡水也能泡出茶的香味来。因此，潮人喜用有茶渣的陶壶泡茶，这样色味会更浓些。而有些人不懂得这个道理，把这层茶渣洗掉，便会被人嘲笑为“假力(勤)洗茶渣”，讽刺他不懂乱干，吃力不讨好。当然，随着人们卫生意识的不断提高，这种让茶壶积着厚厚茶垢的情况不复存在了。
    “水吼，人走”这句俗语，是指人们白白地坐失机会，错过良缘。它来源于潮汕的一个民间笑话。相传，昔时有一个潮州姑娘，经媒人介绍和一个北方青年认识，约定翌日到女方家相亲。第二天，男青年如约登门来相亲。姑娘便在门口生了一个木炭炉煮水泡工夫茶迎候。因初次见面，双方较陌生，不知从何谈起，故相对无言静坐着。过了一会，水开了，姑娘便起身泡茶。茶泡好之后便请男青年饮茶，一边说：“喝茶”，一边指着门口的火炉说：“快滚!”那男青年不懂得姑娘说的“快滚”乃是指水快要开了，以为姑娘叫自己滚出门口，因此甚是气愤，茶也不喝，起身摔门而出。结果弄得姑娘不知出了什么差错，呆若木鸡。这事传开后，人们说：“这真是水吼，人走。”于是，便产生了“水吼，人走”这句俗语来。
    潮汕人喜欢吃粥，吃粥是潮汕饮食文化不可或缺的一部分。吃粥的历史很长，《说文解字》关于“糜”条有“黄帝初教作糜”之说。《礼记》中有“仲秋之月养衰老，授几杖行，糜粥饮食”的记载。潮汕的白米粥称为白糜，有别于外地的粥的煮法。除了白糜之外，加上其它物品，便成了各种各样的糜，有鱼糜、虾糜、蟹糜、肉糜、蚝糜，经济的有番薯糜、芋头糜，特别是经济糜，在瓜菜代的时代，它们起到的作用非同小可。潮汕的一句“食大麦糜呾皇帝话”，成了讽刺人不自量力的俗语。
    潮汕地区濒临海洋，物产丰富，在许多俗语中都可以反映这种丰富海洋资源的特点。
    一句“无海鲜不成筵”反映了潮汕饮食习俗。这种习俗源流很远。很多人在各种各样的著作中都喜欢引用韩愈的《初南食贻元十八协律》一诗，当时，韩愈初到潮州，看到潮州的饮食习俗，不禁十分惊讶。“鲎实如惠文，骨眼相负行。蚝相粘为山，百十各自生。蒲鱼尾如蛇，口眼不相营。蛤即是虾蟆，同实浪异名。章举马甲柱，斗以怪自呈。其它数十种，莫不可叹惊。”由于潮汕濒临海滨，海产丰富，潮汕人民靠海吃海也就成了必然。因此，俗语也就反映了潮菜的特征。
    “市中无鱼双马贵”，它的意思与“山中无鸟，麻雀为王”相似。  “双马”俗称“大麦粟”是一种骨硬而无肉的小鱼，而且身带鳞刺，像带有芒刺的大麦粒那样。它几乎没什么食用价值，但如果市面上没有鱼，这种双马鱼也涨价了。其它的如“六月乌鱼存个嘴，苦瓜上市鳓鱼肥”、  “六月鲫鱼存支刺”、  “草鱼头，鲤姑喉”、  “大鱼骨食赢细鱼屑”、  “大头蚶，开嘴就生虫”等等，无不反映出海洋特色来。
    在一些俗语中，反映了饮食卫生，如“食蛾试身份”，“蛾”就是梭子蟹，因其蟹壳两端尖细，中部宽大，形状像织布用的梭子，因此得名。这类蟹是海产蟹类中产量较大的一种。梭子蟹栖息在海中水深15至20米，白天多潜伏不出，夜间则浮游觅食。梭子蟹鲜美肥嫩，是人们喜爱的一种海产，但因性寒，且死后体内的组氨酸会产生组胺，体质过敏者食用后会引起过敏反应，体质较差者食用后可能会引起腹泻。所以，外来的人一般不敢多吃。
    潮汕的小食也非常有名，几乎各地都有物产，单是粿品就很多，有鼠曲粿、红粿桃、菜头粿、麦粿、栀粿等等。因此由粿品而引出的俗语也很多。如：
    “甜粿好食桔难舂”，“正月尾，番薯准甜粿”。甜粿好吃，但舂甜粿穗很费功夫，米穗至少要筛两遍，越细腻越好。炊甜粿也很费时。元宵的甜粿，至月末已吃完了。此时农事方忙，春日初长，肚子易饥饿。冬薯留至正月尾，糖份增多，足以准甜粿。
    不想做—些精细事人们往往找个托辞，称“无工做幼粿”。工于心计、善做表面文章的人，形容为“贤做雅粿”。做粿是潮汕女人的特长，和针工一样为自小必修的手艺。某些女人倘若仪表不整，手艺不佳，称“歪鬓姿娘做无雅粿”。潮人喜吃粿，看重粿。对那些异想天开、绝无可能的事，称为“乞食丢落粿”。拿人家东西，并非偶然捡来，称“灶头拾着粿，眠床拾着被”。事情弄糟露了馅，称“咬破粿”。最好吃的珍馐小食，形容为“虾米笋粿”。事情大出意外，说是“肚痛食酵粿——倒好”。小孩弄坏东西，叫“（扌而）掉阿妈个（米志）”。
    家庭主妇们日常也喜欢变花样，做出各色的粿。春天用朴枳树嫩叶舂粿，以助消化；夏天用秋瓜叶舂粿，可解暑。以白菜、韭菜、萝卜包菜等作馅，叫菜粿。菜粿柔软可口“软过菜粿”，喻人软弱无能。
    特别值得一提的是一种夏令小食草粿，它是用仙人草(凉粉草)煎取药液，滤汁去渣，加入薯粉，充分搅拌均匀加热煮滚后，盛于容器冷凝成膏，食时再撒上白砂糖，吃时顿感清爽滑润，风味清香。仙人草性味甘凉，具有清暑解渴除热之功效，真不失是世人盛夏适合时令吃，盛夏深受喜爱。同样性糖”来指慷他人之慨。又如“草粿煮熟，天时变局，二碗卖做一”，既点出潮汕多变的气候变化，下雨天凉，便没有多少人要吃草粿了，因而必须降价出售。